猪肚
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人做过这道菜
很老的老人家
用料
| 猪肚 | 2个 |
| 【洗猪肚】 | |
| 面粉 | 一杯 |
| 白醋 | 一杯 |
| 茶叶/茶包 | 一大勺/2包 |
| 【焯水】 | |
| 料酒 | 2瓶盖 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 几片 |
| 冷水 | 高于猪肚一寸 |
| 【卤料包】 | |
| 橘皮/陈皮 | 半个 |
| 丁香 | 4个 |
| 八角 | 2个 |
| 白蔻 | 2个 |
| 花椒 | 二十来粒 |
| 白胡椒粒 | 十来粒 |
| 小茴香 | 半小勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 姜片 | 几片 |
| 葱 | 2颗 |
| 料酒 | 几勺 |
| 黄冰糖 | 一块鹌鹑蛋大小 |
| 开水 | 刚刚没过猪肚 |
猪肚的做法
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三步洗猪肚方法：
1）猪肚先不洗 放盆里 倒入一杯满满的面粉 先搓洗表面光滑黏糊糊的这面 搓洗干净了 再把猪肚翻过来搓洗 根搓洗衣服一样 面粉能吸走污垢臭味 最后把面团都取出来扔了 冲洗干净 沥干
2）倒入白醋 搓洗搓洗 两面都搓洗
3） 最后倒入茶叶/茶叶渣渣 再次搓洗 两面都翻过来搓洗 取走茶叶渣渣能顺便把剩下的油垢脏污一起撕掉扔了 冲洗干净 有些残留的茶叶渣渣没关系 -
冷水下锅 放葱姜料酒 猪肚肚子里塞一个盘子 需要用长竹签/牙签或针线封口 我懒 于是煮着煮着盘子就掉出来了
打去浮末 煮个七八分钟吧 把猪肚拿出来两面都洗洗干净 把白色的膜刮去 把剩余的茶叶渣渣都冲洗掉 -
另起锅 放入卤料 料酒 葱姜 冰糖 猪肚和开水刚刚淹没猪肚 上面压一个盘子 大火煮开后 转小火炖一小时左右
煮猪肚不要放盐 锅里放盐会越煮越老
试过用电高压锅 放了盐 选择“meat” 煮过了 猪肚没有嚼劲了 -
卤好后 取出来 切段
调一个酱汁：蒜茸 小米椒段 醋 生抽 少许白糖 一勺开水
很好吃😋
