咸肉河蚌豆腐煲

河蚌买的时候尽量挑小一点的，口感好一些。这里是2斤的量。要想河蚌好吃，清洗非常关键，一定要去掉粘液和土腥味。

准备一碗面粉和一碗粗盐

河蚌先加粗盐搓

粗盐一搓，脏东西就出来了。

再加入面粉，继续搓

加了面粉和盐搓后用清水冲洗河蚌

冲洗完的河蚌放清水里面，加葱姜料酒浸泡一下。

浸泡好的河蚌要用松肉锤（或者刀背，擀面杖）把河蚌的斧足敲松，这一步一定要做，要不然烧不烂。

敲好后的河蚌放入沸水中烫一下

捞出水龙头下冲洗干净

烫过的河蚌切成小块备用。一定要烫过再切块，要不然里面的膏会流出来。

准备蒜头和姜片

豆腐和春笋也切好备用

咸肉和鲜五花肉切块

热锅放油，把姜和蒜煸出香味。把姜蒜捞出，只留底油。

放入咸五花肉和鲜肉，煸出油脂

再放入河蚌一起炒

加入料酒煸炒，再放入春笋

加入没过食材的水小火慢炖

炖烂后移入砂锅，放上豆腐，再炖个十分钟就可以了。吃之前再加点盐调调味道。最后再根据自家喜好撒上蒜苗或香菜芹菜。