西红柿炒鸡蛋（开水烫皮法）

准备工作

[鸡蛋准备]

1.常温鸡蛋（提前从冰箱取出来，可以泡温水加快复温）

2.烧水（自动锅用煮面条程序，差不多8分钟烧开），等烧水过程，完成下面3-7步骤。

[西红柿准备]

去皮：
方法一:直接用刨刀，切去头部，再切块
方法二：开水烫（见下方3.5.8.10.14）

3.西红柿选择饱满半透明新鲜的，洗干净，去掉头，底部用刀刮十字（浅浅的）

4.一小碗温水，加入盐（约4-8g），搅拌溶解，准备打鸡蛋用

5.准备一大碗凉的开水或者纯净水备用(放西红柿用)

6.剥蒜切片（因为不是很爱吃蒜泥，煮熟后用比较大容易识别扔掉，不介意蒜泥的，可以切碎）

7.葱洗干净，葱白和葱尾分开，切碎

8.西红柿头部向、开口朝上，放入沸水中，煮1-3分钟，期间如果水没有满过西红柿，要用勺子不断把热水浇到超出水面的十字口处（所以还是多装点水吧）

9.如果水满，就可以让水沸腾，开始打鸡蛋啦。常温鸡蛋3-4个，打入碗中，加入溶解好盐的温水，打撒。

10.西红柿捞出来，放凉水里浸泡

炒鸡蛋

11.热锅冷油，鸡蛋打入，会看到快速膨胀并发出滋滋声，中大火，不断搅拌，让鸡蛋均匀受热，基本成型后，装盘。

炒西红柿

12.鸡蛋锅洗干净（可以用厨房纸擦干净）

13.热锅加油

14.西红柿剥皮，切块（汁水尽量保留），去除头端

15.油锅加热到温度180左右，放入蒜头片和葱白，爆香

16.加入西红柿（连同汁水），中小火翻炒

17.等西红柿变软，汁水比较丰富时，加少许生抽，白糖，白胡椒粉（去除蛋的腥味）

18.加入炒的松散的鸡蛋，拌匀

19.撒葱花，关火，装盘