脆皮梦龙蛋糕卷‼️真的好好吃
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一只皮蛋挞
用料
| 👉咖啡香缇里： | |
| 白巧克力34% | 25克 |
| 淡奶油A | 18克 |
| 速溶咖啡粉 | 1.9克 |
| 浓缩咖啡液 | 1.1克 |
| 淡奶油B | 150克 |
| 👉蛋糕胚： | |
| 黄油 | 35克 |
| 低筋面粉（提前过筛） | 45克 |
| 牛奶（40-50度） | 65克 |
| 全蛋 | 30克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 蛋白 | 120克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 砂糖 | 50克 |
| 👉牛巧淋面： | |
| 牛奶巧克力38% | 300克 |
| 可可脂 | 90克 |
| 杏仁碎 | 90克 |
脆皮梦龙蛋糕卷‼️真的好好吃的做法
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👉咖啡香缇里：所有食材一起隔热水搅拌至融化
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贴面封膜，冰箱冷藏一晚上（至少5小时）
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甘纳许里先加入少量的淡奶油B，搅拌混合稀释
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再倒回剩余的淡奶油B里一起打发
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打至10分发
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👉梦龙蛋糕胚：黄油小火加热，沸腾后继续加热10秒，关火
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加入提前过筛的低筋面粉，搅拌均匀
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分次加入温热的牛奶，搅拌均匀
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面糊降温到40-45度后，分次加入常温蛋液（全蛋与蛋黄），搅拌均匀
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加入蜂蜜搅匀。面糊降温至20度时再开始打蛋白霜
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蛋白里加入柠檬汁
砂糖分3次加入蛋白里，打发至小弯钩状
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取1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀
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再倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀
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倒入烤盘，抹平
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上下火160度烘烤23分钟
出炉，轻震，脱模，放置烤网晾凉备用
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👉梦龙卷牛巧淋面：牛奶巧克力与可可脂水浴融化
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加入杏仁碎，搅匀备用
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👉梦龙卷组装：蛋糕胚上下两端各斜切掉一条蛋糕胚
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先用弯抹刀薄涂一层奶油，固定蛋糕屑，再厚涂奶油，抹成倾斜的状态，靠近自己的一端厚涂，较远的一端薄涂
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卷成卷，放入冰箱冷藏1小时定型
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淋面装入量杯里
温度在30度左右使用
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从卷的一边开始，从左向右画Z字慢慢移动量杯，确保蛋糕胚都被淋上
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放入冰箱冷藏半小时后取出切块（需要热刀后切）
