六寸可可戚风蛋糕

蛋黄蛋白分离，蛋白装入无油无水的盆中。
蛋黄中加入白砂糖5g，植物油和牛奶（或者水）搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌，千万不要画圈搅拌。

蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加30g白砂糖打发至干性发泡的蛋白霜。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀（不可划圈），再全部倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀（用2点到9点的角度翻拌）。倒入6寸蛋糕磨具后，震出气泡并震平表面，快速入烤箱。

蒸烤箱：热风烤模式：130度20分钟，转160度10分钟。烤好后，自由落体震出热气，然后倒扣放凉脱模。