香辣串串

粗签串包菜：把包菜分成两半，把包菜里的菜梗去掉，再平均分成4份，切成方块，哪一根竹签从包菜正中穿过，整串穿好之后放在盘中备用。（包菜放水中，少加一点盐泡着）

粗签穿面筋：面筋切宽约三厘米，长约7厘米的长条，竹签正中穿过，依次穿好备用，一串约两个。

粗签串素肠：素肠斜刀切成约一厘米的小块，竹签从正中穿过，一串有三个左右，依次串好备用。

细签豆腐皮：把豆腐皮折叠，对折成4层。用刀切成约12厘米、4厘米的条。用竹签串好备用，一串串两条。

洗锅倒油，烧至5~6成热时，拔穿好的豆皮和素肠下锅炸至金黄色，捞出备用。

高汤桶内加水，依次加入鸡架（加姜、料酒，煮开去血沫，后调味）盐、味精、鸡精、大料面调味。
先大火煮开后，把炸好的豆腐皮粗茶放入容器中，再小火煮40分钟即可（以上），时间越长越入味，
包菜和面筋串放高汤锅里烫一下，滚起来就捞出来，这样包菜吃起来更脆。

调制芝麻酱：盆中放花生酱和芝麻酱比例6:4或者是3:7、2:8（花生酱6时，酱更香；芝麻酱7时，酱更醇）。
生抽，蚝油，鸡精用料油调制，要不停的搅拌，直到可以撩起一条细线即可。用凉油和温水都可以调。