鱼香肉丝

里脊肉切丝放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、油，抓拌均匀腌制10分钟备用。青椒、胡萝卜，木耳，葱白切丝，姜蒜剁碎费用。（肉都要切细，要裹浆的）

调制料汁：碗中放盐（可不放）鸡精，味精，醋（白醋、陈醋都可），白糖，少许清水，搅拌均匀备用。（料汁要突出甜酸味）

起锅倒油，倒入腌好的肉丝，滑（滑炒油要多，油温高，肉丝滑不开；油温低，脱浆）炒至变色，盛入盘中备用。

热锅冷油，放入葱姜蒜，炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油后，倒入胡萝卜丝，木耳丝翻炒均匀（用料汁炝豆瓣酱香味），搅拌均匀。

放入肉丝、料汁，勾入少许淀粉，最后放入青椒丝、葱丝翻炒，翻炒均匀，盛入盘中淋入红油即可。