韭菜鸡蛋豆腐馅饼

和面

半块老豆腐切小丁。起锅放10ml油，中火煎炒到焦黄， 放入适量盐和花椒粉，炒出香味，盛出摊开放凉，才不会把韭菜烫出水

补油，宽油，油热后转小火或离火，下蛋液，在锅里拿筷子不停正三圈反三圈搅，把鸡蛋搅散成小碎丝。


##温度不宜过高，不然鸡蛋就是一块一块搅不开了

搅碎后转中大火，翻炒烘至如图虎皮色，会更香，蛋腥味小。在盘里摊开晾凉，避免把韭菜烫出水

（若有）干粉条进开水锅直接烫软，沥干水分捞出，趁热加点酱油拌匀给个底味，再拌点熟油防粘，剁小碎段。

##粉条用开水烫比用凉水泡口感更筋道不发酥。by@品诺王

韭菜擦干切末，先拌油拌匀，把韭菜切面都裹上油防止出水

##葱姜油也可以，熟油就行，嗜香油可以用香油

拌馅，调味越简单越突出韭菜香。3g盐，15g蚝油，五香粉白胡椒粉各0.7g，生姜泥3g，打一个生鸡蛋增加粘性

开包，可以放小碗里包

也可以拿手上包到馅不漏了，再放桌子上收口

五六成热下锅煎，上色后就翻面，两面上色就熟了，皮薄，不要煎太久，火也不能太大。

##如果面团和的软，可以不加盖也不加水，偏硬的面团，中途加一小勺水加盖焖一下