宫保虾仁

宫保，胡辣酸甜口，属于小糖醋口，酸甜1:1：鱼香，酸甜口
1.虾仁需要用厨房纸吸干水分，开背用于更好看
2.调味：黑胡椒、一点点盐、一点点糖，花雕酒，用手抓上浆1-2分钟（鱼和虾是肉里面上浆最简单的，鱼也和虾一样，鱼是土鱼的腥味太多可以黑白胡椒一起，不用葱姜水），最后土豆淀粉1/3，锁水更嫩，喷点油封着，为下锅滑散的快，更嫩，天热放冰箱

配料：
1.干辣椒洗干控干，最好是二荆条，剪成段，多一点分2份，一份炸用不锈钢碗装，后面要泼油，一份炒的时候放
2.青花椒负责麻，红花椒负责香，放入炸碗中
3.大葱，用葱白切成马蹄段，姜片几片

调宫保碗芡
1.生抽半火锅勺，老抽1茶匙，一点点盐尖尖，半火锅勺恒顺镇江香醋、半火锅勺糖，一点白胡椒粉，半火锅勺清水稀释，一点土豆淀粉，滴2滴香油

炸胡椒：锅烧油热，多一点油，油温高一点，小火烧到冒大烟，然后分3次倒入胡椒花椒碗里面

1.锅烧热，不用洗锅，锅里剩下的油烧热后，中小火虾仁煎上色就可以出锅了
2.锅放胡椒油，最小的火，大葱煎出来香味和上色后，放姜片（姜片糊的快所以后放）
3.转大火，把没炸的胡椒到进来，不要油，放虾，半瓶盖花雕酒，调的碗芡，最后到碧根果或者花生