水饺皮

面粉500克，加20克土豆淀粉，225克水（水里先加2克盐）（一小碗），多次加入，搅拌成絮状。

揉成光滑的面团，放入碗中，盖上保鲜膜，醒发10分钟后，再揉5分钟。。

再醒发15分钟，揉10分钟。

再醒发20分钟，先分成4份190克。

每份弄成圆圆的长条，然后按一分为2，2分为4的方法，切成16个剂子，每个13克。

先用手掌压扁。

然后用擀面杖擀成中间厚周边薄的7厘米直径的饺子皮。饺子皮之间加点干面粉防粘。

包入18克馅。

水开下锅，用铲子搅拌一下，防止饺子粘在锅底。盖上盖子，大火再次烧开，倒入冷水，再烧开。掀开盖子，转中火，用勺子不断翻动浮在水面的饺子，让其受热均匀。饺子从下锅到起锅，大约7分钟左右。

捞出后可沾着酱油醋香油汁吃。