扯宽面

准备好用料

常温水和面，用筷子搅拌成这样絮状再上手揉成团

开始揉成团不用一直揉，这样粗糙的就可以

捏一下面团会裂开，没关系的，给它点时间自省就会变光滑

可以盖一块浸水后挤半干的湿布，我家没有，我这个是厨房纸，让它敷30分钟水膜

半小时后揉几下就会变光滑

按扁平均分成八份，看心情，六份也挺好

每一个揉成小面团，再盖保鲜膜醒面十分钟

十分钟后取一个小面团擀成椭圆形，第一次做不要擀太薄或太厚，不方便后续操作，等熟练后想擀成什么样子随你自己

厚度大概在0.5cm以内

宽大概9cm，长13cm左右，我手很小，手套戴S号的

两面刷油

依次擀好，刷油，摆好放盘子里面

罩保鲜膜放冰箱冷藏至少一个小时，可过夜

一小时后从冰箱取出，取一面片，用筷子顺长边放在中间，手捏住筷子两端用力按下去

形成这样的压痕，接下来就是啪啪摔面了，忘记拍视频，我口述讲解吧

差点忘记，正式开摔前需要烧一锅宽水，保证面扯好时水是沸腾状态

双手各托住面片两端（手势：手心向上，面片放在手心上，拇指按住面片两端）
轻轻向反方向拉扯，拉到15cm左右可以换双手三指捏住面片两端（手势：拇指在面片上面，食指中指并拢在面片下面，无名指小拇指蜷缩在掌心）
双手往反方向轻轻拉扯，边拉扯边上下摔面片，下面最好有面板或菜板，摔向下面时面片是贴到面板上的，如果你上述都操作正确，此时会听见面和面板亲密接触的声音，那么恭喜你，面已经扯成功了

顺着扯面之前筷子的压痕可以把面片从中间分开，动作轻一点

扯好就下锅开煮，这样的面很好熟，我大概是每扯两片面就捞出过凉水，加入自己喜欢的调味料拌均匀就可以享受美食啦，也可以把调料加上后烧一点热油激发一下香味，看自己心情决定，生菜切丝拌面和米饭里都好吃