Name: 柔软细腻清新绿豆酥饼
Ingredients: 👇1⃣️绿豆馅：; 300克绿豆; 60克黄油或玉米油; 100克白糖; 👇2⃣️水油皮; 250克中筋面粉; 90克猪油; 40克糖粉; 100克水; 👇3⃣️油酥; 200克低筋粉; 100克猪油

柔软细腻清新绿豆酥饼

2 人做过这道菜

俏妈的宝葫芦

千层酥饼的内容可以千变万化，但是饼皮的做法却基本上是大同小异的。我之前出过蛋黄酥、红豆酥饼、桃花菊花酥、鲜花饼、紫米酥饼、黄桥烧饼等各种酥皮点心菜谱，万变不离其宗的就是油酥和油皮的做法，以及我最擅长、也是最万无一失的小包酥手法。

这个绿豆饼一度是街头网红小吃，人们每天都排长队购买，20块钱能买到七八块儿很小的。这种做法，不需要长时间炒馅儿，因为不是做蛋黄酥，不需要油性豆沙，只需要煮豆子、捣碎，略微蒸发掉一些水份，成品是沙沙的低糖豆沙口感。

此方为24个绿豆酥的量，每个60克，炼猪油方法，可以参考我往期的菜谱。
自制猪油：https://www.xiachufang.com/recipe/106929420/

1⃣️没有糖粉，可以用细砂糖代替，也可以砂糖和玉米淀粉10:1用料理机自制糖粉；
2⃣️油酥就是酥皮部分，没有低筋粉可以用普通面粉代替，白度和酥度略差一丢丢，一般人察觉不到；
3⃣️不喜欢猪油，可以用等量黄油或者玉米油代替，只是黄油奶味重，玉米油起酥效果较差；
4⃣️绿豆沙可以用别的豆沙代替，红豆、莲蓉、紫薯、芋泥、山药、奶黄、冬蓉、黑芝麻、凤梨、白芸豆、乌龙茶馅等等；
5⃣️油皮和油酥（也就是酥皮）尽量保持柔软度一致，这样擀开后，油酥才能很好地充满油皮；
6⃣️油皮一定要揉出手套膜，延展性好了才能去随心所欲包裹而不破酥，但切记不要高温揉面，再高温醒面，导致水油分离；
7⃣️做完建议三五天内吃完，毕竟咱的东西真材实料不含添加剂。

用料

1⃣️绿豆馅：	👇
绿豆	300克
黄油或玉米油	60克
白糖	100克
2⃣️水油皮	👇
中筋面粉	250克
猪油	90克
糖粉	40克
水	100克
3⃣️油酥	👇
低筋粉	200克
猪油	100克

柔软细腻清新绿豆酥饼的做法

300克绿豆淘洗干净，加入没过豆子的清水浸泡6小时
泡好的绿豆能够轻松捏碎，想要快速去皮，只需要双手合掌，使劲搓即可，大概5分钟可以搓掉一半皮
清水冲洗的过程，会把绿豆皮漂浮起来，倒水的时候，就能一起倒掉绿豆皮了（我并没有全部搓干净，而是适当保留了一部分）
水开后上锅蒸40分钟
蒸熟的绿豆，趁热捣碎
可以借用压泥器或者搅拌机、破壁机，打碎成沙
绿豆沙转移到不粘锅，加入黄油或者玉米油60克，白糖100克
中大火炒至水分略微收干且抱团（这个过程并不长，大概3-5分钟）
绿豆沙做成后，盖上保鲜膜晾凉备用
下面开始做水油皮。揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，固体冰冷的猪油90克，糖粉40克，水100克。

厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。

手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松
厨师机或者手揉，揉成有延展性的扩展阶段，可以揉一会儿，冷藏20分钟，再揉，这样经过水合作用，更容易出膜（不要在高温下持续操作，那样面团容易水油分离）
这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干
油酥材料中，200克低筋粉和100克猪油揉匀
直接戴上防粘手套，下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团
水油皮均分成24个，每个20克，滚圆；
油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆
水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置
用虎口推动收紧的方式，包住油酥
每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟
把晾凉的绿豆沙馅儿，均分成30克一个的馅料，揉圆
下面步骤比较碎，我用几个流程图，尽量让大家一目了之。
1、取一个醒好的面团按扁；
2、从中间向上、向下擀开大约15厘米；
3、底面翻到上面，从一头卷起；
4、每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟
5、醒好的卷卷，按扁；
6、从中间向上、向下擀开大约25厘米；
7、底面翻到上面，从一头紧紧卷起；
8、每卷好一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟
9、指头在卷卷中间压一下；
10、两边向中间折叠按压；
11、擀成中间厚四周薄的片状；
12、包入一个绿豆沙馅料，虎口收紧包起来
依次包好，按扁，略微擀圆。这时候就可以开始预热烤箱了，170度上下火预热5分钟，把饼坯送入烤箱，烘烤25分钟
可在中途15分钟左右时候翻面
出炉晾凉后，口感更酥掉渣
胖乎乎的小饼
没有添加剂、且不齁甜的绿豆沙馅儿
如果想吃软皮的，则趁着温热的时候，密封保存，隔一天再吃