苏州酱香大肉包（熟肉馅料配方）
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人做过这道菜
蛮好的呀
大料油和黑葱油要先做，一次性多做些，以后别的菜品也能用，下次调馅料就简单很多。
❶圆葱油制作方法
食用油500克
黄皮洋葱2个
不能用红皮洋葱替代，可用红葱头更佳。
去皮洗净的洋葱是白色的，葱切片改小丁，用油炸到葱丁稍微有一点点黄马上关火（期间要翻拌），余温会继续炸，可以帮助翻拌，最后的油是清的，葱是黑的，没有糊味只有葱香味。
❷香葱大料油制作方法
猪油和植物油对半
植物油不挑，有什么用什么
香菜带根洗干净
芹菜用叶子，杆子留着炒菜吃
大葱片开，姜片，大蒜，小葱，
干香料看看家里有什么，大致用一点，用白酒少量+水泡一下。
蔬菜先下炸一会再加泡好的香料，炸到金黄关火，余温会继续炸。
❶圆葱油制作方法
食用油500克
黄皮洋葱2个
不能用红皮洋葱替代，可用红葱头更佳。
去皮洗净的洋葱是白色的，葱切片改小丁，用油炸到葱丁稍微有一点点黄马上关火（期间要翻拌），余温会继续炸，可以帮助翻拌，最后的油是清的，葱是黑的，没有糊味只有葱香味。
❷香葱大料油制作方法
猪油和植物油对半
植物油不挑，有什么用什么
香菜带根洗干净
芹菜用叶子，杆子留着炒菜吃
大葱片开，姜片，大蒜，小葱，
干香料看看家里有什么，大致用一点，用白酒少量+水泡一下。
蔬菜先下炸一会再加泡好的香料，炸到金黄关火，余温会继续炸。
用料
| 猪油 | 30克 |
| 香葱大料油 | 30克 |
| 泡发香菇切丁挤干后 | 100克 |
| 去皮前腿或者五花肉丁 | 600克 |
| 秋田满满照烧汁 | 20克 |
| 六月香甜面酱 | 20克 |
| 太太乐鸡汁 | 10克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 蒜酥（蒜末） | 10克 |
| 自制甜酒（醪糟 ） | 10克 |
| 海天蚝油 | 10克 |
| 海天黄豆酱 | 15克 |
| 海天红烧汁 | 6克 |
| 海天鲜味醇 | 6克 |
| 姜沫 | 8克 |
| 松鲜鲜松茸调味料 | 5克 |
| 李锦记柱侯酱 | 4克（不能少） |
| 李锦记鸡粉 | 3克 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 王守义十三香 | 1克 |
| 圆葱油加葱碎 | 50克 |
| 冷水 | 60克 |
苏州酱香大肉包（熟肉馅料配方）的做法
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圆葱油，先炸到微黄，白色微变色后立刻关火，不需要金黄切记，余温会继续作用，直到变成如图，整体都可以用，原则就是没有糊味只有香味。
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香葱大料油，炸至图片色关火，放凉一夜完全释放香味后，再开火辅助材料整体轻盈吐出油以后全部捞出，这个温度不要高了。
先下蔬菜从大到小原则
再下泡好的香料。
炸金黄关火，余温至材料微糊香味完全释放，微糊不是糊了苦了，不能炸过头。
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加辅料香菇丁100克搅拌均匀
小香菇干 30-35克
泡发后有100-120克
提前温水泡发后要大概去去水，只取用100克大致干爽的香菇细碎丁
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肉的选择处理
1.去皮肉，用肉丝机，切片—— 切丝——短丝——细丝——更短丝（机器走5遍，细丝理想）
2.绞肉机大孔绞肉粒
3.手剁肉馅
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除油和水以外的所有调味料，肉，香菇丁，全部装钢盆里一次性混合均匀，
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冷水 60克
圆葱油 50克
分三四次次加水60克，进肉馅，每次都要均匀吸收以后再加水操作
黑葱油连油带黑葱50克给肉封面，并且搅拌均匀。
这样一份馅料放置15分钟让水分大致吸收后再去炒制。
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炒肉的油
猪油 30
料油 30
热锅里倒入30料油+30猪油，大火开始，油热后倒入全部肉糜，快速翻炒大概两分钟左右，所有肉粒均匀散开即可，具体时间大家依自己实际情况操作，原则就是高温快炒，迅速划散肉粒，大致成熟，即可出锅。
不要炒很久，炒久了馅料口感就柴了。
小的绿葱花少量加可以随意，加不加都行，要加的话使用前葱花拌一丢丢香油再倒进去搅拌。
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肉香满满
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皮60+馅料32，蒸好大概有100克一个。
