红烧麻鸭
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人做过这道菜
尾調
单位发的福利 崇明冷冻麻鸭
好像两斤不到的样子
也是第一次烧挺嫩的 好吃😋不辣的版本😋记录下
好像两斤不到的样子
也是第一次烧挺嫩的 好吃😋不辣的版本😋记录下
用料
| 麻鸭🦆 | 一只 |
| 大葱 | 适量 |
| 大蒜🧄 | 适量 |
| 干辣椒🌶 | 适量 |
| 八角 | 三四个 |
| 桂皮 | 两片 |
| 花椒 | 适量 |
| 生姜🫚 | 适量 |
| 草果 | 两个 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 2 勺 |
| 冰糖 | 2 粒 |
| 味精 | 2 勺 |
| 胡椒粉 | 1 勺 |
| 啤酒 | 500ml |
| 香叶 | 五片 |
| 白酒 | 少量 |
| 菜籽油猪油 | 适量 |
| 耗油 | 一勺 |
红烧麻鸭的做法
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解冻后冲洗下把麻鸭剁成小块 …
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麻鸭冷水下锅烧开后加入少量白酒焯水 2 分钟左右、 撇去浮沫后捞出用冷水冲洗干净 沥干水分。
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配料准备好👌
我用的菜籽油加了点猪油 热锅滑油后依次倒入生姜 麻鸭，将鸭子炒干水分 中火慢炒，将鸭子和姜炒出香味 。
再放入少许白酒 继续炒至鸭皮变黄后放盐入味、再放入八角桂皮花椒香叶草果 干辣椒大葱这一堆香料🙂大蒜可以晚点放，将香料煸炒出香味后依次放入老抽上色、耗油、生抽炒均匀 👌
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倒入一罐啤酒 不够的话加热水没过鸭子，大火将水烧开 加入味精 冰糖 胡椒粉
中小火焖煮 20—30 分钟左右。大蒜可以煮一会再放进去 不然容易煮烂🌚 最后转大火收汁 加点点水淀粉 薄芡。
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撒上葱花即可 好香哟😍
小贴士
喜欢吃辣的可以最后另外起锅放油加入小米辣大蒜生抽炒香 再和鸭子合并炒均匀
冷冻的麻鸭怕腥所以焯水了 活宰的话可以略过焯水步骤 用面粉白酒抓出血水冲洗干净即可
冷冻的麻鸭怕腥所以焯水了 活宰的话可以略过焯水步骤 用面粉白酒抓出血水冲洗干净即可
