雪菜酱肉包

0 人做过这道菜
雪菜又称雪里蕻,醒脑提神开胃消食。

用料  

中筋面粉 500克
酵母 5克
白糖 10克
2克
猪油 8克
温水 270ml
肉馅 300克
雪菜 200克
5根
3片
花椒粒 10粒
生抽 2勺
老抽 1/2勺
黄豆酱 1勺
料酒 1/2勺

雪菜酱肉包的做法  

  1. 提前将花椒和姜片用开水浸泡。

  2. 碗里倒入30度左右的温水270ml,先加入酵母,再加白糖,最后加2克食盐。搅拌均匀,确保酵母完全溶解,活性得以充分激发。

  3. 将调好的酵母水分次加入面粉中,边加边搅拌,这样可以确保酵母均匀地分布在面粉中。和面至絮状后,加入8克猪油。

  4. 将和好的面团揉光滑,放置在盆中盖上保鲜膜,发酵到两倍大。

  5. 3:7的肥瘦肉馅放入碗中,加泡好的花椒姜水一个方向搅,再少加点盐和白胡椒粉,去腥增香。

  6. 锅里加少量油烧热,倒入猪肉馅翻炒,再依次加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、自制味精。炒好放冰箱冷却会儿,油脂稍凝固点待会好包。

  7. 室温20度左右发酵了60分钟,打开盆盖,面团里面满是蜂窝状的气孔。在案板上撒些干面粉,取出面团,稍加揉搓,排除气体。

    雪菜酱肉包的做法 步骤7
  8. 接着对面团进行分割,揪成50-60克的小剂子,盖上保鲜膜防止水份蒸发。把每个面剂子折叠、揉压(像搓衣服一样),最后擀成圆形的皮。炒好的肉馅,端出加入葱花搅匀。接下来就是包各种形状的包子。(我包得不好,还需要继续学习)

    雪菜酱肉包的做法 步骤8
  9. 把做好的包子生坯摆入蒸箱,注意留出适当的间隙以便二次发酵。关上蒸箱门,再次发酵15分钟,包子会因为发酵进一步膨胀,变得更加松软。

  10. 蒸箱100度蒸16分钟,焖5分钟。如果是蒸笼开中大火蒸15分钟,熄火焖5分钟。一共做了15个包子。

    雪菜酱肉包的做法 步骤10
 
该菜谱发布于 2024-05-13 17:19:01
16 收藏


雪菜酱肉包的答疑

登录查看全部1条答疑