菠萝奶酥吐司
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chichi手作
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 水 | 55克 |
| 蛋液 | 45克 |
| 糖 | 45克 |
| 黄油 | 28克 |
| 奶粉 | 11克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 奶酥 | |
| 糖粉 | 10克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 黄油 | 25克 |
| 蛋液 | 10克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 黄油 | 20克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 蛋液 | 13克 |
| 奶粉 | 2.5克 |
菠萝奶酥吐司的做法
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面团材料除黄油和盐外倒入搅扦缸中，以慢速搅拌至无千粉后，转快速搅拌至扩展阶段。
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加入软化黄油和盐慢速搅拌至完全阶段。
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整理面团成表面光滑的球状，在温度28°C、湿度75%环境下进行基础发酵60分钟。
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混合馅料部分备用。
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混合酥皮部分备用。
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取出发酵好的面团整形，涂抹馅料后整形。
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放入吐司盒中，涂抹一层蛋液，将酥皮整形放上去。
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温度35度发酵至七分满，取出涂抹一层蛋液。
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放入烤箱，上火150度，下火190度，烤28分钟。
