四季豆炒肉

❶肉切成丝或小片，四季豆切成喜欢的形状。

蔬菜要热焯
❶先把水烧开，再加四季豆进去，继续煮2分钟左右口感较好，建议煮3分钟以防不熟，煮烂了下次再减少时间，煮好捞出来冲洗降温，沥干水分备用。

热锅冷油不沾锅
❶将锅干烧至220°以上不断滑动均匀受热，再加入油10g继续滑动烧至油温180°以上可见明显油烟，关火冷却45秒至130°以下即可。
（不粘锅无视）

❷调整温度100°，加入肉炒至变白断生，加蒜片进去再炒约20秒，有蒜香味即可。

❶再倒入四季豆，温度130°，加生抽5g，持续均匀翻炒，锅底只剩油或明显感觉变干，没有水蒸气冒出就全熟了可以出锅了。

家常下饭菜，还可以放点干红辣椒更好。