罗马式辣番茄猪脸肉意面 Pasta all’amatriciana
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人做过这道菜
ACHA
菜谱来自Ricardo，有调整，蛮好吃的记录一下。一般会使用spaghetti，我这里用了calamarata，其实根据个人口味用什么样的意面都行。
这里是两人份量。
这里是两人份量。
用料
| 意大利面 | 185克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 切碎的guanciale （可替换见贴士） | 55克 |
| 橄榄油 | 22克 |
| 蒜 | 1-2瓣 |
| 辣椒碎 | 半茶勺 |
| 番茄罐头（或蕃茄酱） | 250毫升 |
| 新鲜欧芹（切碎） | 四分之一杯（60毫升） |
| Pecorino romano 奶酪（擦丝/片，替换见贴士） | 四分之一杯（60毫升） |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
罗马式辣番茄猪脸肉意面 Pasta all’amatriciana的做法
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准备食材：切欧芹、擦奶酪，将洋葱和蒜切碎，guanciale切碎。
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意大利面按照包装标注时间煮至al dente（别忘记加盐）。
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煮面期间另开一灶，下guanciale炒至出油、微微发焦，加入橄榄油和洋葱碎、大蒜一起炒。再加入辣椒碎炒香。倒入番茄罐头，煮至沸腾，加盐和黑胡椒调味。
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煮好的意面滤出，留下约半杯意面汤。意面放入炒酱料的锅中加入欧芹一起搅拌。如感觉酱汁略干可按需求适量加入面汤。
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将意面盛出，加上pecorino romano奶酪碎即可。
小贴士
Guanciale为意大利特产咸猪脸颊肉，油脂多，是香味的主要来源。如没有可用lardon/培根/pancetta或油脂多的prosciutto替代。根据个人口味，烟熏或原味都可以。
Pecorino romano是罗马地区特产绵羊干酪，如果购买困难可以用帕玛森芝士代替（味道会差些）。
手边没有新鲜欧芹可以用少量干欧芹碎代替（我这里就用了）。
Pecorino romano是罗马地区特产绵羊干酪，如果购买困难可以用帕玛森芝士代替（味道会差些）。
手边没有新鲜欧芹可以用少量干欧芹碎代替（我这里就用了）。
