卤鸭货

3斤鸭货清水浸泡一小时，泡走血水沥干

加2勺盐揉搓均匀，放入葱、姜两圈料酒，冷藏腌制一小时以上

冷水下锅，加入适量花椒白酒，煮沸后撇净浮沫，再煮3分钟捞出，沥干水分

锅里热油，鸭腿表皮朝下煎至金黄

4个八角，4片香叶，2个桂皮，2个白芷，1把红花椒粒，1把青花椒粒，温水浸泡5分钟备用

锅里热菜籽油，下入红葱头、蒜片、姜片、干辣椒段、干小米椒，小火爆香。

下入香料炒至蒜片微焦，下入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油

下入鸭腿拌匀，加开水没过鸭腿，加入浓汤宝，小火开盖炖煮30分钟

预调料汁：
13勺生抽、7勺半老抽、2勺蚝油、2勺甜面酱、1勺豆黄豆酱、1勺十三香、1大把冰糖，搅拌均匀备用。

准备一个深锅，放入网垫防止粘锅，放上鸭货，加入1000ml啤酒，加入开水没过鸭货，大火煮开，盖盖小火煮30分钟

加入素菜小火卤10分钟，捞出食材，捞净料渣，放凉卤汤

放回食材，浸泡一小时以上，即可食用

卤鸭货成品