手把手教你蒸鸡蛋羹（魏家凉皮相同口感的鸡蛋羹）

我家用的恒温壶，孩子有时候需要70℃水泡奶粉，有时候需要60℃水泡奶粉，所以60℃和70℃的水温我都试过，口感差不多。

热水放入量杯，我一般用100ml水，如果你是新手，75ml就可以，水少成功率高。（我经常蒸鸡蛋羹，所以很有把握了）

把鸡蛋打入量杯。

打蛋器打个1到2分钟，把蛋清尽可能打散。因为我要拍照，所以没法手扶着量杯。（有些人这一步喜欢放盐，放盐容易凝固，看自己喜好，我偶尔也放，看心情）

过滤一下鸡蛋沫或者没打散的蛋清，这一步是口感绵细的关键。（我个人蒸，基本上省略这一步，因为我打鸡蛋时，蛋清打散了，我就用勺子撇去浮沫）

用保鲜膜包着，不要水蒸气进入，水蒸气进入，不好蒸成功。

水开上锅，中小火蒸个10到15分钟。（鸡蛋加水越多，蒸的越久）

中小火。

这是我蒸了10分钟的效果。（如果你发现鸡蛋羹没有成型，那就中小火继续蒸好了）

放蒸鱼豉油，香油，小香葱。可以吃了。

10分钟的鸡蛋羹，非常好吃。

这个是15分钟的，都差不多。

15分钟的鸡蛋羹。

这个就是小米辣，生抽，香油，醋调的汁子。

直接浇到鸡蛋羹上，撒点葱花，适合重口味厨友，即使不爱吃鸡蛋羹，也会爱上的。