冷吃辣子鸡
0
人做过这道菜
起名字好烦烦
麻辣鲜香，热吃会有点焦香，冷吃更入味更有嚼劲
用料
冷吃辣子鸡的做法
-
鸡肉剁小块，不要太大块不好入味，不要太小块因为炸了之后会缩水（大小参照图）干辣椒剪小段（不太能吃辣的买不辣的辣椒）青辣椒切粒，我用的是新鲜的青花椒炸花椒油，花椒泡油里比较好保存，你们可以用干花椒
-
鸡肉用酱油，生粉，鸡精腌制20分钟，酱油不用放太多，后面还会调味
-
大火热锅凉油，油量比平时炒菜多一点点就可以了，
-
大火烧油烧到8成热（有点冒烟状态）倒入鸡肉，先煎定型，不用着急翻动，大概1分钟左右就可以翻动了
-
一直炒干水分，鸡肉焦黄，油变清澈
-
把鸡肉盛出，留一点底油，倒入青辣椒中火翻炒出辣椒味
-
转小火倒入干辣椒翻炒出干辣椒香味
-
倒入鸡肉
-
加花椒
-
加蚝油，一点点盐和鸡粉调味
-
从加入干辣椒一步都是小火，以免干辣椒和花椒糊
-
花椒和辣椒的分量取决于自己能吃多辣
