戚风蛋糕

戚风做了上百个，配方只用这一个！
很多新手烘焙爱好者，在做戚风蛋糕时，常常会面临时间掌控不佳的难题：时间过长导致口感不佳，时间过短则无法完全成熟，甚至出现缩腰、塌陷等问题屡现！通过我的多次尝试心，大约制作了 4、50个戚风，从未失败过！掌握了这个配方后，制作出的戚风柔软可口，而且制作过程简单，简直完美！再也不会因此烦恼啦哈哈参爸
© 准备材料
V
【4寸/6寸/8寸】戚风
鸡蛋：1个/3个/6个
牛奶：15克/40克/75克
玉米油：13克/35克/60克
低筋面粉：18克/50克/100克
细砂糖：10克/30克/70克
柠檬汁/白醋：数滴
了 屡试不爽的做法：
T 将玉米油和牛奶搅匀乳化。
1. 加入低筋面粉搅匀，再加入蛋黄搅匀。
2. 将蛋清冷冻參20分钟后取出，加入柠檬汁打发，过程中逐渐加入糖，直至打到硬挺直尖角出现。
    
3.先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将全部倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
以130度烤60分钟 ，再以150度烤10分
钟。
Q：可否随意搅拌？
随意搅拌容易使面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度，从而导致“蛋糕饼”的产生。搅拌蛋黄糊时，采用“Z”字形搅拌；混合蛋白和蛋黄糊时，从底部翻起再切两下，类似于画“j”字的手法，像炒菜一样轻轻翻拌。切记不要画圆圈！
Q：可否用其他油替代玉米油？
可以用无色无味的植物油，如色拉油。只要没有异味即可。
。一些建议：
V 蛋清的打发程度决定了蛋糕是否缩腰、塌陷。
务必打至直立小尖钩状态，先高速打发出明显阻力，再转至低速整理气泡。观察蛋白状态时，要关闭打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋头！如果打蛋盆周围无法打到，用刮刀刮到中间再打，确保各部位打发充分。V 如果想要防止蛋糕缩腰、塌陷，
出炉后立即用力摔三下以震出热气，然后立即倒扣！不要担心摔坏，用力些没关系，这可以解决布丁层问题。倒扣后，待完全晾凉后再脱模。