生炒鸡辣版（个人自用）

鸡肉斩小块，洗净控干水分

炒料：
起锅烧油，油比普通炒菜稍微多一点。加干辣椒、花椒、八角、香叶小火炒香。再加葱姜蒜，蒜放一小部分，稍微翻炒后加鸡块

翻炒：
加鸡块后中大火翻炒，炒出鸡肉的水分，可以去腥。等锅中的油重新变得清亮了，小火或者关火加甜面酱1勺，蚝油半勺、生抽2勺、老抽1勺，再中火翻炒，要变糊前加开水没过鸡肉，也可以多加点开水。

炖煮：
加适量盐，盐不要加太多，可以最后再补中火炖煮20-30分钟。嫩鸡一般20分钟。

准备辣椒：
红辣椒用小米辣4-5个，
绿辣椒用山东皱皮小辣椒，或者小的土辣椒，
辣椒去柄，但是不去里面的蒂，切滚刀块备用

收汁
锅中剩1/3汁的时候，加辣椒翻炒断生即可，尝咸淡补盐翻炒出锅