#384 杭州-酱油糖煸炒小杭椒

今天在楼下农夫菜园看到这个非常新鲜幼嫩的小辣椒，22元一斤，菜园老板说这是杭椒，不辣的，我妈以前每年这个时候会买几次，油煸软，酱油，糖调味，最适合夹刀切馒头吃

这是我妈一根一根挑来的，300克左右，她说淡色的白一点的嫩

没掐蒂头前先冲洗干净，这样只是洗了辣椒外部，不会把内部也搞湿

沥干水分，用手掐掉蒂头

拍扁

用手轻轻刮去籽，或轻轻甩打掉籽，其实这个籽一点都不辣的，不去掉无坊，通常我妈是甩掉籽而留下筋膜，据说口感水润润的且鲜美

煸炒前满满一盘

平底不粘锅，中大火热锅1分钟（燃气灶加热快），入满满1汤匙油，转动一下锅子，润锅

转最小火，入小杭椒，尽量铺平，让每个小杭椒尽可能接触锅底，慢慢煸炒，可加一小撮盐，加速软化且有个底味

用锅铲翻炒，顺手压一压，小火慢煸至完全变软，边边略显焦色即可，约10分钟左右，入1汤匙酱油，1汤匙热水，1茶匙糖，快速翻炒均匀，关火，尝味，调味至鲜咸中带一点点甜，非常清新的味道

上桌，小小的一盘，盘底会有一层油亮的汁水，很鲜美，馒头夹辣椒，汁水浸润馒头，很特别的味道。农夫菜园的老板说这个杭椒全年都有的，但我妈说只有时段（5月中下旬）是最鲜嫩的