今天在楼下农夫菜园看到这个非常新鲜幼嫩的小辣椒,22元一斤,菜园老板说这是杭椒,不辣的,我妈以前每年这个时候会买几次,油煸软,酱油,糖调味,最适合夹刀切馒头吃
这是我妈一根一根挑来的,300克左右,她说淡色的白一点的嫩
没掐蒂头前先冲洗干净,这样只是洗了辣椒外部,不会把内部也搞湿
沥干水分,用手掐掉蒂头
拍扁
用手轻轻刮去籽,或轻轻甩打掉籽,其实这个籽一点都不辣的,不去掉无坊,通常我妈是甩掉籽而留下筋膜,据说口感水润润的且鲜美
煸炒前满满一盘
平底不粘锅,中大火热锅1分钟(燃气灶加热快),入满满1汤匙油,转动一下锅子,润锅
转最小火,入小杭椒,尽量铺平,让每个小杭椒尽可能接触锅底,慢慢煸炒,可加一小撮盐,加速软化且有个底味
用锅铲翻炒,顺手压一压,小火慢煸至完全变软,边边略显焦色即可,约10分钟左右,入1汤匙酱油,1汤匙热水,1茶匙糖,快速翻炒均匀,关火,尝味,调味至鲜咸中带一点点甜,非常清新的味道
上桌,小小的一盘,盘底会有一层油亮的汁水,很鲜美,馒头夹辣椒,汁水浸润馒头,很特别的味道。农夫菜园的老板说这个杭椒全年都有的,但我妈说只有时段(5月中下旬)是最鲜嫩的