蛋黄酥
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人做过这道菜
夏天的团子
油皮21+油酥11+豆沙20+麻薯8+肉松5+蛋黄15
单个重量 80g左右
20个量
单个重量 80g左右
20个量
用料
蛋黄酥的做法
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①油皮打面机打出厚膜，装入保鲜袋放冰箱冷藏（4小时左右，立即操作就直接打出略微厚的膜即可）；油酥混合均匀，装入保鲜袋放冰箱冷藏
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②清洗生咸鸭蛋，去壳去薄膜，喷白酒180度5分钟烤干表面水分即可
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③肉松是黄金香的猪肉松比较大，用绞肉机稍微打碎一些
④豆沙/芋泥馅，分成20g一个备用
⑤21克油皮包入11克油酥，收圆静止15分钟，盖保鲜膜保湿
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⑥取1个剂子压扁擀成牛舌状
⑦卷起放入托盘中，盖保鲜膜静止15分钟。再压扁第2次擀牛舌状卷起静止15分钟
⑧把豆沙压扁放上麻薯肉松蛋黄
⑨包入馅料，收口朝下，刷蛋液
⑩高比克风炉5A风炉模式150度35分钟
平炉165-40
海氏 sp50 180度40分钟开风门
