腌蒜苔

蒜苔去帽后洗净，晾干水分，腌制蒜苔不要见生水，否则容易变质

5斤水，小黄姜33克切成片，花椒8克，香叶10片，6可八角掰开，生抽500克加入无油锅中（锅内不要有油，多洗几遍），大火烧开 ，关小火，加入陈醋400克 再次烧开后关火。彻底晾凉后备用

晾干的蒜苔切去头部

把蒜苔切段儿，放入无油无水的盆中，撒上25克白砂糖和50克盐，带上一次性手套抓拌均匀。
放糖是为了让蒜苔有韧性，盐是为了让蒜苔保持颜色翠绿并杀出蒜苔的辛辣味，腌制三个小时

这是三个小时后的蒜苔，颜色翠绿，用手轻折不会断

把腌好的蒜苔放入无油无水的罐子里，（蒜苔直接放进去，不用再淘洗，杀出的水分不要放入就可以了）。再把熬好并彻底晾凉的汤汁倒入罐中，密封保存。我是放冰箱了，其实放阴凉干燥处就行，每次取食记得要用无油无水的筷子。腌制越久蒜苔越入味儿，辛辣味儿也会降低，着急吃的话隔夜也可以吃。