🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由

9.0 综合评分
15 人做过这道菜
配方🉑做8个猛犸包。
没错是8个,共4个口味,每个口味2个。
🔥门店爆款!火遍大街小巷不是没理由的!
有颜值有实力的面包!谁不爱呢!
口感真的很丰富,很好吃的面包!
每一口都可以吃到馅料!
每一口都可以吃到不同的味道!
一整个超级满足!🥹🥹
这款面包做法不难,就是料多,所以做起来有点复杂,时间不充足的话,建议大家一次先做1个或者2个口味。
而且口味不局限于方子里的,大家可以随意搭配!
就是一个面包三明治🥪做法!我抛砖引玉,希望大家都做的好!
私房/门店都可以卖这款,一定爆火!

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用料  

配方可8个面包,4个口味,每个口味2个
面包体共同材料(8个的量)
高筋面粉 500克
低筋面粉 150克
鸡蛋液 100克
牛奶 365-375克
细砂糖 65克
鲜酵母(或高糖干酵母6克) 20克
7克
黄油 65克
拓展4个口味
黄金芝士口味(2个的量)
竹炭粉(面团用) 2克
芝士威化饼干(出炉夹心) 15块左右
黄芝士奶油奶酪(面团包馅):奶油奶酪100克|糖粉15克|黄芝士粉10克 共125克
黄芝士酥粒(面团装饰):低筋面粉20克|奶粉15克|黄芝士粉5克|细砂糖5克|黄油10克|牛奶5克
黄芝士卡士达酱(出炉抹):蛋黄2个|细砂糖20克|玉米淀粉10克|黄芝士粉8克|牛奶150克 做好150克左右
黄芝士甘纳许(出炉夹心):白巧克力100克|淡奶油50克|黄芝士粉10克|黄油10克 做好170克左右
巧克力口味(2个的量)
可可粉(面团用) 5克
巧克力威化饼干(出炉夹心) 15块左右
原味奶油奶酪夹心(面团包馅):奶油奶酪100克|糖粉5克|耐烤巧克力豆20克 做好124克
可可酥粒(面团装饰):低筋面粉20克|奶粉15克|可可粉3-5克|细砂糖5克|黄油10克|牛奶8-10克
巧克力卡士达酱(出炉抹):蛋黄2个|细砂糖30克|玉米淀粉12克|可可粉3克|牛奶150克 做好150克左右
巧克力甘纳许(出炉夹心):黑巧克力100克|淡奶油55克|黄油10克 做好160克左右
抹茶蜜豆口味(2个的量)
抹茶粉(面团用) 5克
蜜豆奶酪夹心(面团包馅):奶油奶酪100克|糖粉5克|蜜豆30克 做好135克
抹茶酥粒(面团装饰):低筋面粉20克|奶粉15克|抹茶粉3-5克|细砂糖5克|黄油10克|牛奶8-10克
抹茶卡士达酱(出炉抹):蛋黄2个|细砂糖20克|玉米淀粉12克|抹茶粉3克|牛奶150克 做好150克左右
粒粒红豆夹心(出炉夹心):粒粒红豆沙150克➕蜜红豆100克 做好250克
抹茶甘纳许(出炉夹心):白巧克力100克|淡奶油50克|黄油10克|抹茶粉5克 做好170克左右
威化饼干(出炉夹心) 15块左右
紫米椰奶口味(2个的量)
奶油奶酪夹心(面团包馅):奶油奶酪110克|糖粉10克 做好120克
原味酥粒(面团装饰):低筋面粉20克|奶粉20克|细砂糖5克|黄油10克|牛奶8-10克
紫米馅(出炉夹心):熟紫米饭250克|细砂糖20克|奶粉10克 做好280克
椰奶冻(出炉夹心):牛奶100克|淡奶油50克|椰浆50克|细砂糖糖20克|吉利丁10克 做好230克左右
威化饼干(出炉夹心) 15块左右

🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法  

  1. 所有馅料都提前一天做。

    黄芝士卡士达酱:

    蛋黄➕细砂糖➕玉米淀粉➕牛奶,
    加入小奶锅里,小火加热并不断搅拌变浓稠,
    加入黄芝士粉,搅拌均匀后加热到更浓稠顺滑,
    装入裱花袋,冷藏备用。
    成品150-180克

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤1
  2. 巧克力卡士达酱:

    蛋黄➕细砂糖➕玉米淀粉➕可可粉➕牛奶,
    加入小奶锅里,小火加热并不断搅拌变浓稠顺滑,
    装入裱花袋,冷藏备用。
    成品150-180克

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤2
  3. 抹茶卡士达酱:

    蛋黄➕细砂糖➕玉米淀粉➕牛奶,
    加入小奶锅里,小火加热并不断搅拌变浓稠,
    ⚠️过筛!一定过筛!必须过筛加入抹茶粉,搅拌均匀后加热到更浓稠顺滑,
    装入裱花袋,冷藏备用。
    成品150-180克。

    ⚠️抹茶粉容易有疙搭,尽量搅匀,刮刀一直压、碾,剩下的处理不好的不管了,交给命运。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤3
  4. 黄芝士甘纳许:

    白巧克力➕淡奶油,
    最小火加热至巧克力全部融化,
    加入黄芝士粉➕黄油🧈,搅拌均匀,
    平分2份,倒入包了保鲜膜的保鲜盒里,冷冻备用。
    我全部放到一个250克吐司盒子里了,后期切成2份用。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤4
  5. 巧克力甘纳许:

    54.5%黑巧克力➕淡奶油,
    最小火加热至巧克力全部融化,
    加入黄油🧈,搅拌均匀,
    平分2份,倒入包了保鲜膜的保鲜盒里,冷冻备用。
    我全部放到一个250克吐司盒子里了,后期切成2份用。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤5
  6. 抹茶甘纳许:

    白巧克力➕淡奶油,
    最小火加热至巧克力全部融化,
    加入抹茶粉➕黄油🧈,搅拌均匀,
    平分2份,倒入包了保鲜膜的保鲜盒里,冷冻备用。
    我全部放到一个250克吐司盒子里了,后期切成2份用。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤6
  7. 椰浆奶冻:

    吉利丁片先用冰水泡软备用。
    牛奶➕淡奶油➕椰浆,搅拌均匀。
    最小火加热至60度左右。
    加入提前泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁融化。
    平分2份,倒入包了保鲜膜的保鲜盒里。
    冷藏备用。这个不用冷冻。
    我全部放到一个250克吐司盒子里了,后期切成2份用。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤7
  8. 熟紫米饭➕糖➕奶粉,
    搅拌均匀后,平分2份,整理成长方形,保鲜膜包好。
    ⚠️紫米饭软硬度和平时吃的白米饭一样,别太稀了,软塌塌的效果不好,会到处滑。


    粒粒红豆沙➕蜜红豆🫘,
    混合到一起,揉均匀,
    平分成2份,整理成长方形,保鲜膜包好。
    这个忘了拍图。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤8
  9. 黄芝士奶油奶酪:

    奶油奶酪➕糖粉➕黄芝士粉,搅拌均匀,装入裱花袋,冷藏备用。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤9
  10. 巧克力奶油奶酪:

    奶油奶酪➕糖粉➕耐烤巧克力豆,搅拌均匀,装入裱花袋,冷藏备用。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤10
  11. 蜜豆奶油奶酪:

    奶油奶酪➕糖粉➕蜜豆,搅拌均匀,装入裱花袋,冷藏备用。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤11
  12. 原味奶油奶酪:

    奶油奶酪➕糖粉,搅拌均匀,装入裱花袋,冷藏备用。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤12
  13. 全部做好了,相对应的材料

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤13
  14. 都在这了

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤14
  15. 再整理一遍:

    黄芝士口味:

    分别是夹心奶酪,卡士达酱,甘纳许

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤15
  16. 巧克力口味:

    分别是夹心奶酪,卡士达酱,甘纳许

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤16
  17. 抹茶蜜豆口味:

    分别是夹心奶酪,卡士达酱,甘纳许,粒粒红豆🫘

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤17
  18. 椰浆紫米口味:

    分别是夹心奶酪,椰奶冻,紫米馅

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤18
  19. 酥粒也可以提前做:

    黄油➕糖➕奶粉➕低筋面粉➕黄芝士粉/抹茶粉/可可粉。
    带一次性手套直接抓成颗粒,
    再加入少量牛奶,拌成粗颗粒,
    密封好,冷藏保存。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤19
  20. 威化饼干用的这个牌子,一直很喜欢吃这个牌子,有多个口味,芝士,椰子,巧克力……
    都很好吃,正好搭配每个口味的面包。
    芝士口味最经典好吃,但吃了太多次了。
    所以这次没买芝士,买了一个没尝过的柠檬口味试试。你们买芝士的就行。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤20
  21. 第二天打面,除去盐🧂和黄油🧈,其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。

    ⚠️⚠️ ⚠️⚠️天气热了,室温高于22度的地区,打面该控温了,要用冷藏过的液体。或者冷冻冰桶。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤21
  22. 机器定时7分钟
    2档10秒
    3档10秒
    4档10秒
    5档30秒,此时已成团
    转6档6分钟,打到可拉出粗膜状态,如图

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤22
  23. 加入黄油和盐,手动把它们包裹进面团,翻个面,更好吸收。

    ⚠️⚠️这一步顺便测温,未打好前,面温不要超22度,后期会持续升温。
    温度高拿出来密封冷冻或者冷藏降温30分左右再打

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤23
  24. 机器定时4分钟。
    直接4档打1分钟,
    转5档打1分钟,此时黄油和盐完全吸收。
    转6档2-3分钟,打出手套膜。
    全程11-12分钟。
    我这个手套膜有点打太薄了,你们可以不用打这么薄,8-9分就可以,因为后期还要加带颜色的粉,别打过头。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤24
  25. 出缸称重后,平均切割4等份,约320克/份

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤25
  26. 其中三份分别加入抹茶粉,竹炭粉,可可粉,还有一个原味什么也不加

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤26
  27. 分别放入厨师机,低速1-2档打几十秒大概打匀,使粉类吸收,再转5-6档打1分钟左右差不多打匀。
    还有没打匀的,拿出来用刮刀多次切割、折叠,就会更均匀

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤27
  28. 全部做好,温度依旧保持24-26度最佳。
    不用发酵,密封好,26度环境松弛30分左右。

    ⚠️⚠️抹茶粉的容易打不匀,有疙搭,没事,不用太在意,烘烤后就看不见了。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤28
  29. 松弛后每个面团分割4等份,共16份,约80克/个,表面筛一层面粉防粘。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤29
  30. 松弛等于半发酵,如果充气过多,可以轻拍排气。
    全部收圆,放入烤盘,再次密封,放入26度环境,松弛20分左右

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤30
  31. 松弛后表面筛粉防粘,
    (台面不要撒,会打滑擀不开)
    全部按顺序擀开,直径10-13cm

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤31
  32. 全部翻面

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤32
  33. 裱花袋剪大点口,表面挤调好的乳酪酱,30-33克/个

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤33
  34. 全部按顺序包好,轻轻搓圆

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤34
  35. 密封好,放入26度环境,再次松弛20分钟左右。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤35
  36. 松弛擀开擀长18cm,力度均匀,防止擀破奶酪都漏出来。
    巧克力的里面有耐烤豆会擀破,没关系。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤36
  37. 放入发酵箱,温度32,湿度80%,进行发酵

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤37
  38. 发酵到体积2倍大

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤38
  39. 表面叉子戳洞,戳透,防止烘烤鼓包严重

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤39
  40. 表面喷水,均匀撒上酥粒,撒好再大量喷水,让酥粒粘住面包

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤40
  41. 放入预热好的烤箱,海氏S80第四代,风炉180度预热,预热后调160度,烤15分钟。
    烤的少,1-2盘可以用150度,烤13分左右。

    其它风炉,高比克t60,高比克80s,艾瑞斯e8,卡士750s等,都可以参考这个温度。

    高比克c60m/e9平炉,参考上火150,下火190,烤15分左右。

    家用小烤箱,参考上下火180度,烤15分左右,上色及时盖锡纸。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤41
  42. 闻到香味,面包轻微上色就出炉

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤42
  43. 出炉震盘,冷却

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤43
  44. 冷却后开始组装:

    黄芝士口味:
    底部垫一层保鲜膜,摆上两片面包。
    面包底部挤卡士达酱,每个38克左右,抹匀。
    铺上威化饼干,再放上甘纳许。
    最后把另一片面包盖上,用保鲜膜包好。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤44
  45. 巧克力口味:
    底部垫一层保鲜膜,摆上两片面包。
    面包底部挤卡士达酱,每个38克左右,抹匀。
    放上甘纳许,再铺上威化饼干。
    最后把另一片面包盖上,用保鲜膜包好。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤45
  46. 抹茶蜜豆口味:
    底部垫一层保鲜膜,摆上两片面包。
    面包底部挤卡士达酱,每个38克左右,抹匀。
    放上粒粒红豆沙125克,再放一层甘纳许,再铺上威化饼干。
    最后把另一片面包盖上,用保鲜膜包好。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤46
  47. 椰奶紫米口味:
    底部垫一层保鲜膜,摆上两片面包。
    面包底部放上紫米馅,每个140克,正好贴住面包。
    放上椰奶冻,再铺上威化饼干。
    最后把另一片面包盖上,用保鲜膜包好。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤47
  48. 全部组装好,共8个大面包。
    每个克重不同,400-600克/个。

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤48
  49. 售卖一般是对半切开,卖半块,口味可以任选

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤49
  50. 比我一生还复杂的猛犸包终于完成了!!
    4个口味大合照,看到这好看又丰富的切面效果!
    一切辛苦都值了!!实现猛犸包自由!!!

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤50
  51. 门店爆款!火遍大街小巷不是没理由的!
    有颜值有实力的面包!谁不爱呢!
    口感真的很丰富,很好吃的面包!
    每一口都可以吃到馅料!
    每一口都可以吃到不同的味道!
    一整个超级满足!

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤51
  52. 请欣赏

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤52
  53. 请欣赏

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤53
  54. 请欣赏

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤54
  55. 自己吃的,建议一个大面包切4块,分别用保鲜膜包起来!

    🥹相信我!!它真的很大!!一次吃1/4正好!!太多了吃不了!!

    而且馅料很丰富,吃多了会甜腻!

    每个面包切4块,8个面包共32块,等于一次拥有32个面包!

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤55
  56. ⚠️⚠️⚠️保存方法:

    密封放入冰箱−18°C冷冻保存!

    密封放入冰箱−18°C冷冻保存!

    密封放入冰箱−18°C冷冻保存!

    吃之前完全解冻到室温直接吃!!口感不变!!你没看错!!

    ⚠️不需要加热!不需要加热!不需要加热!

    甘纳许加热会化!椰奶冻加热也会化!

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤56
  57. 都去做吧,记得来交作业,帮我点个好极了!感谢大家,祝大家暴富,发财!

    🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由的做法 步骤57

小贴士

这个方子看起来简单,实际做和拍摄好几天,写了好几天🥹,写方子不易,希望大家多多交作业,一定帮我点个好极了!

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

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    #下午茶•2024年12月1日# 【浅浅试探了一下抹茶猛犸包】 面包体 高筋粉 250g 糖20g 盐...

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  • 2024-11-27

    只做了一个味道,真的超级巨无霸,很好吃!

    陈小磊儿的厨房 陈小磊儿

  • 2024-08-18

    猛犸包,超级好吃,就是做起来很多麻烦,尤其一次想做四个口味。但是值得,感谢分享配方!#早餐•2024年8月1...

    CHATRVLL的厨房 CHATRVLL

  • 2024-08-15

    补个作业🤣配色最好看的一个口味,用的芝士饼干,咸甜口,好吃~

    MAURA的厨房 MAURA

 

🔥近期爆火的猛犸包|4个口味|实现包包自由相关分类

该菜谱发布于 2024-05-16 13:09:30
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