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藤椒鸡软欧

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赵面包ZBread的厨房  赵面包ZBread
配方来自小r书博主胡杨野
摘录便于算配方称料
原配方的1.7倍
100g一个➕内馅儿40g
做一盘12个

用料  

高粉 637.5
白糖 76.5
盐 10.2
奶粉 17
全蛋 61.2
水 348.5
鲜酵母 18.7
黄油 62.9
面团总重1232.5
馅料
鸡腿肉切丁 350
藤椒酱 60
马苏里拉芝士 90

藤椒鸡软欧的做法  

  1. 后油法打出弹性薄膜无明显锯齿（不打足）

  2. 醒发28/70/一小时，二倍

  3. 100g一个滚圆松弛20分钟

  4. 最终发酵33/75/25

  5. sp50温度:213/230/13一盘12个

上传你做的藤椒鸡软欧

 
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该菜谱发布于 2024-05-16 15:20:26
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