茄汁鲈鱼（糖醋鱼）

鲈鱼处理干净切花刀待用。
葱姜放碗里，加少许黄酒和盐（盐就加这一次，适量） 一点点纯净水，抓捏出葱姜水。

鲈鱼的花刀大致如此，两侧各切三刀，沿背部豁开，但不要豁断。
用葱姜水两边按摩，腌制20分钟。

开始烹饪前先调个面糊。
两汤匙面粉，两汤匙生粉，一个鸡蛋，少许胡椒粉，加一汤匙净水，调成能滑动但略厚的面糊。（我今天水放多了一丢丢，面糊有点稀。）

腌制好的鲈鱼用厨房纸吸干水份，两边挂面糊。

锅里倒平时炒菜两三倍的油量（不怕浪费可以多点油可能更好煎），烧至七层热转小火，双手分别抓着鱼的头和尾，让鱼腹部先接触油锅开始煎制。鱼尾一定捏住，不然容易粘锅壁上。

一面煎至金黄再翻面煎，煎至两面金黄。

鱼煎好盛出来备用。
一平勺生粉加进半小碗水里挑个芡。
锅里留底油，加三勺番茄酱，两勺白醋，一勺白糖，把半碗生粉水加进去在锅里调成茄汁。
可以尝一下，按自己口味略添加糖或醋。
（忘了拍照，下次补）

调好的茄汁浇在鱼上，撒几粒葱花点缀，上桌！
糖醋鱼，鱼炸得外酥里嫩，酸酸甜甜，吃一口便停不下来。