泉州醋肉（面线糊的灵魂）
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人做过这道菜
Monica_卡卡猪
从泉州旅游回来，念念不忘的是面线糊。
今天先分享下面线糊的灵魂搭配——醋肉。醋肉，外观像小酥肉，但是味道完全不一样的——软硬适中、有点酸甜，加在面线糊里软软的，好吃又不腻。
今天先分享下面线糊的灵魂搭配——醋肉。醋肉，外观像小酥肉，但是味道完全不一样的——软硬适中、有点酸甜，加在面线糊里软软的，好吃又不腻。
用料
泉州醋肉（面线糊的灵魂）的做法
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半斤猪里脊（瘦肉也可以）切成片状，加入陈醋、生抽、白糖和红薯淀粉，抓拌均匀后腌制1个小时。
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腌制好肉片加入适量的面粉上浆（浓稠度如图即可，太稀肉片挂不上浆）。
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平底锅加少量油，油热后转小火，一块一块的放入挂浆的肉片。
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用筷子给肉片翻个身儿，让肉片炸成两面金黄。
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第一次出锅的醋肉。
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为了让醋肉更酥脆，需要复炸一次。复炸时火可以开到中档，酥脆后捞出，醋肉就做好了。
小贴士
一定要用红薯淀粉，红薯淀粉腌制后炸出的肉是嫩嫩的（玉米淀粉炸出来的硬邦邦的）。
