巧克力可可蛋糕卷
0
人做过这道菜
Sweet312
用料
| 鸡蛋 | 5个(每个带壳60克) |
| 法芙娜可可粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 白糖 | 50克 |
| 纯牛奶 | 50克 |
| 色拉油(没有味道的食用油) | 50克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 巧克力甘纳许: | |
| 黑巧克力(含可可脂60以上) | 30克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 淡奶油馅: | |
| 糖 | 10克 |
| 淡奶油 | 150克 |
巧克力可可蛋糕卷的做法
-
巧克力甘纳许提前一夜做好，淡奶油隔热水加热放入巧克力搅拌至巧克力融化，冷却之后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏
-
分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷冻备用
-
色拉油加热至70度左右
-
加热好的色拉油倒入可可粉中，划Z字搅拌均匀
-
加入纯牛奶，继续划Z字搅拌均匀至完全融合
-
过筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀
-
搅拌均匀至无干粉即可
-
放入蛋黄，继续划Z字搅拌均匀
-
搅拌至如图这样，蛋黄糊滴落不容易消失状态即可
-
取出冰冻过的蛋清，边缘有冰渣渣即可
-
50克糖分三次加入蛋清中，第一次加糖打发
-
打发至如图这样，加第二次糖
-
打发至如图这样，加第三次糖和玉米淀粉
-
打发至提起有小小的弯钩即可(不是大弯钩，也不要打到戚风蛋糕那种硬挺的状态)
-
取一部分打发好的蛋清加入到蛋黄糊中，以上下翻拌的方法混合均匀
-
这个时候烤箱可以预热了，上管150度，下管135度预热。混合均匀之后，把蛋黄糊倒入到剩下的蛋清中，继续以上下翻拌的方式混合至完全融合
-
然后从高处15厘米这样，倒入到模具中，刮平(不用刮特别平，如图这样，等下烤之后就会变得平整)
-
放进预热好的烤箱，烤25分钟，烤25分钟后上管调至165度，下管145度继续烤5分钟(就是总共是烤30分钟)
-
烤到上色了，盖一层锡纸，或者和我一样上面放一个烤盘，以免表面上色太深。可以看到刚才不平整的蛋糕糊，已经平整了
-
烤好之后，取出，震一下
-
从烤盘取出，撕开四周的油纸，晾至温热
-
这个时候可以做奶油馅了，150克奶油加糖加入巧克力甘纳许打发至7成
-
打成这样即可
-
一边斜着切掉一条边，我没切好，将就看吧
-
然后卷起来即可，放进冰箱冷冻半小时，再切(如果有定型器，可以定型一下，更圆)
-
没有定型，就不怎么圆
-
味道蛮好吃
