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双皮奶

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Irisyk的厨房  Irisyk
500g水牛奶60-65g蛋清
双皮奶的质地是非常水嫩用力晃就会糊，不是炖蛋那种口感

用料  

蛋白 2个
水牛奶 500g
白砂糖 3小勺

双皮奶的做法  

  1. 水牛奶放三个小碗蒸到有小气泡，放到不烫手缓慢倒在另一个大容器中，奶皮会留在碗底，奶中加入白砂糖并冷却
    750ml的水牛乳配90-96g蛋清，32g白砂糖

    双皮奶的做法 步骤1

  2. 蛋清打散，水牛奶加入打匀，用网勺过滤泡沫，慢慢倒入三个小碗让奶皮浮起来

    双皮奶的做法 步骤2

  3. 锅里水开后放双皮奶大火蒸10分钟，关火不拿出来，不烫手取出放冰箱冷藏

    偷懒常常不做“双皮”，奶煮开放糖，奶皮不要，直接混蛋清蒸

    双皮奶的做法 步骤3

  4. 蒸好刚取出像没结起来似的质地正正好，冷藏后就结实了

    双皮奶的做法 步骤4

  5. 双皮奶的做法 步骤5

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该菜谱发布于 2024-05-17 15:15:40
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