黑芝麻牛乳糖

黑芝麻洗干净以后平铺在烤盘里，然后放到烤箱里上下火150来烤它，10分拿出来翻动一次。用烤箱烤的话时间长。最好用锅小火翻炒，就10分钟炒好了。最后能黑芝麻能轻易的捏碎就炒好了。
把熟黑芝麻放到破壁机里，给它打成酱。除了芝麻啥都不加，它就会变成酱。就是要过程会久一点。要打一打，拌一拌慢慢的它就变成酱。
在烤箱烤黑芝麻的时，可以把牛奶浓缩一下，250g牛奶倒在锅里，小火加热搅拌煮十分钟。它里面的水分挥发一些，牛奶的味道就会更浓一些了。这个就是淡奶。

A部分材料放在锅里，然后开始加热，用中小火加热，一边加热一边搅拌。把材料都搅拌均匀，等加热到锅里开始冒小泡泡了。然后就可以把淀粉水加进去了。淀粉水倒进去前，一定要再充分的给它搅拌均匀，然后倒的时候一定要一边搅拌一边倒，少量分次倒入。千万不要一下一股脑都倒进去，这样会结块的。还是要一直保持中小火来熬。这个糖一定要不停的搅拌，加淀粉水以后，这个糖会变得越来越稠。等它变浓稠后，就要开始测温度，最后给它熬到107到110度左右的温度就可以了。然后就关火。把白芝麻和核桃放进去，快速的给它搅拌均匀。熬糖是温度越低糖越软，温度越高糖越硬。这个糖属于软糖类。110度左右的温度比较合适。拌均后就给它倒在一个，提前铺好油纸的模具里。把表面抹平。抹平后放到冰箱冷藏至完全凉透。
等它晾凉就可以拿出来切小块

如你想要奶味再浓一些的话，也可换一半的淡奶油
这个糖不适合用麦芽糖来做，状态啥的看着都一样，就是味道是不一样。

如自己熬淡奶麻烦的话，也可直接用牛奶没问题。

2024年2月8日