衡阳三鲜粉

准备食材，选用鹌鹑蛋，平菇，火腿。
鲜肉切成肉沫，加盐0.5g，生抽3g，胡椒粉0.5g腌制，如放猪肝小肠也一样先腌制下。

❶米粉冷水下锅，煮开后再煮5分钟，水明显变得浑浊就差不多了，夹一根尝尝能咬断就行。

❷捞出冲洗降温至常温，放冷水里泡着，煮粉的水不要倒，做好汤之后再用烫一下装碗里。

❶锅里加水500ml加点油烧开，加平菇烧开，再加火腿烧开，再加鹌鹑蛋，再加肉，和麻辣烫一样一次次加进去，煮开就出锅装碗。

✔用小锅小火，保持微微沸腾状态，一次最多做两人份，料放太多不容易熟，煮太久会不鲜嫩，保持下锅30-40内就能烫熟。

❷调味加盐，加鸡精，加胡椒粉，酱油可以加一点使汤更浓，一般来说保留食材本味是不加的。

✔有时间用大骨慢炖2小时汤味道好。

碗里加盐，鸡精，酱油，葱花。

加煮好的汤，再加粉，最后加肉。

要撑热马上吃，超过10分钟汤就干了，平菇变苦，肉变硬，毫无口感了。