用纯植物甜酒曲自制甜酒酿，及酒酿的保存方法。

泡米：凉水泡米10小时以上，我泡了一夜。将泡过的米用清水冲洗一下，滤掉泡米水。

蒸米：隔水蒸米，笼屉垫屉布，摊开米，上汽后计时30分钟，必须熟透又不能稀烂或黏糊一团。
晾饭：取出蒸好的米晾凉至室温，加凉白开水320毫升，米饭打散至粒粒分明。

酒曲：选用纯植物甜酒曲比袋装那种的味道更好，提前将颗粒曲压碎碾成粉末状（不能用水溶化），取大约1/4粒酒曲的量（我称了一下每个酒曲4.8-5克，我是一年前买的，有效期2年，就比说明书上略微多加了一点点）。

拌曲：把曲粉撒在米饭上，然后翻拌均匀。

拌好放入无油无水容器里，稍微压一压，中间掏个大窝，掏到底部。容器不能装满，要留有空间。

发酵：把盖子盖好。发酵温度在25-32度之间最适宜。现在的室温就很适合发酵。
发酵时间30小时的时候我观察中间孔已经有汁水析出。（发酵时间根温度有关，如果天气较凉室温低时可以放在发酵箱里或烤箱里放碗热水）。

继续发酵到36小时汁水多了，尝一尝味道很好了。

储存：发酵完成后装入密封瓶里，冰箱冷藏保存，可以保存一个月左右，最好10天内吃完，口感最佳。

下面说一下酒酿做好后如何保存。
储存：发酵完成后密封好，冰箱冷藏保存，可以保存一个月左右，最好10天内吃完，口感最佳。
虽然放入冰箱冷藏了，但酵母菌仍在发酵状态，时间久了会变得齁甜，然后发苦味儿。
要想保存的时间久又保持良好的口感，可以采用下面的方法。

要想保存的久一点，可以装入玻璃瓶里，盖子别盖严（或者盖保鲜膜扎几个小孔）。

上锅蒸大约5分钟，温度达到80度以上就可以了，这样就阻止了酵母菌继续发酵，保持味道不变。

蒸好了。

然后趁热拧紧盖子密封好。

待凉透之后放冰箱冷藏保存，半年甚至一年都没问题。