回味-正统硬质肉桂卷

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制作方法

主面团中所有材料低速混合均匀，打成一个粗糙的团。

擀压折叠为一个长方形，缓解温度26° C，发酵60分钟，至按压面团柔软有轻微反弹。基础发酵的时候，把杏仁片以外的配料全部混合均匀。杏仁片180°C烤6分钟，至表面微微焦黄。

擀开为宽度30CM，长度60CM的长方形，厚度1-1.5 mm。

擀开为宽度30CM，长度60CM的长方形，厚度1-1.5 mm，抹上馅料，撒上杏仁片。

卷起面团

卷起面团

环境温度26°C，发酵40分钟后，转冷冻30分钟。然后分切成厚度2.5CM的面团。提前预热烤箱上210°C,下160°C。表面撒黑糖和杏仁片。

入炉烘烤18-20分钟，出炉。

面团含水量较低，外围酥脆，中间嚼劲十足，这个肉桂卷隔夜后更好吃。

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