炖汤通用方法&土豆排骨汤

炖汤公式：
1. 焯水
排骨+冷水+花雕酒入锅煮开，煮出浮末就可以停火，把排骨捞出来过冷水冲一遍待用，完成这一步骤已足够去腥。

准备炖汤的锅：可以用高压锅/电高压锅/砂锅。

2. 煲汤在锅中加排骨高度1倍的冷饮用水，加入排骨，直接开始压煮，大火煮开转小火，再炖15～20分钟，关火后等锅慢慢排气。如果没有时间等排气要多炖5分钟。

开锅后把土豆切块放进去，大火直接开着锅盖煮，像煮火锅一样把土豆煮到足够口感绵面就好啦。
最后碗里撒葱花，加汤进碗，咸度不够可以加盐或者生抽，不加调料进锅里是因为有还要吃下顿的可能性。