中种南瓜吐司
0
人做过这道菜
红红私房小厨
用料
| 中种： | |
| 盐 | 5克 |
| 牛奶 | 282克 |
| 鸡蛋 | 120克 |
| 高筋面粉 | 600克 |
| 半干酵母 | 3.5克 |
| 主面团： | |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 160克 |
| 南瓜泥（去皮蒸熟后捣碎） | 410克（看含水量增减） |
| 奶粉 | 30克 |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 半干酵母 | 6克 |
| 黄油 | 80克 |
中种南瓜吐司的做法
-
中种:所有材料放入厨师机搅拌成光滑的面团，取出室温发酵30分钟后，放入冰箱冷藏一晚上
-
中种撕碎放入搅拌缸，加入除黄油外所有材料低速混合均匀，转高速打至粗膜
-
加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜，出缸温度26度左右
-
无处整理一下，放在28度环境下发酵30分钟
-
松弛好的面团分割成245克（10水立方）*4个，140克（250克土司盒，不盖盖子）*4个，115克*3个（7mm土司盒），100克*2个（星星模具）滚圆松弛20分钟
也可以做四个450克土司，或者10水立方8个
-
松弛好的面团擀开后翻面，从上至下卷起来继续松弛20分钟
-
松弛好后进行二次擀卷，收口处捏紧
-
放入土司盒，温度34度湿度75%发酵至模具的8分满（盖盖子8分满，不盖盖子9分满）
-
盖上盖子
-
放入180度提前预热的烤箱，风炉模式烘烤26分钟左右
-
出炉立马震下模具，倒出晾凉
-
冷却后切片装袋
