无油无糖草莓酵液吐司
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人做过这道菜
喵呜gn
自用记录
用料
| 草莓酵液: | |
| 草莓 | 181克 |
| 水 | 362克 |
| 波兰种： | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 草莓酵母（酵液里面的草莓） | 70克 |
| 草莓酵液（酵液摇匀后使用） | 40克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 仙人掌粉 | 5克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
| 草莓波兰种 | |
| 草莓酵液（酵液摇匀后使用） | 160克 |
| 盐 | 3克 |
无油无糖草莓酵液吐司的做法
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草莓用纯净水洗净，切块装入无油的玻璃瓶中，加入2-3倍的纯净水，在25-28度的环境中发酵，每天摇晃几次次，开始发酵后，每天开盖放一下气体，等表面有丰富的泡沫，瓶底有沉淀物就差不多了
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开始制作波兰种，70g草莓酵母（酵液里面的草莓），100g高筋面粉，40g草莓酵液（酵液摇匀后使用），23度的环境静置一夜，天热室温发酵2小时在放冷藏发酵48小时
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①波兰种+酵液 搅拌混合
②倒入面粉搅拌均匀
③水合静置40分钟
④面包机揉面一次
⑤加入盐、在揉面一次
⑥一发3小时 涨至2倍大(含水量比较高 发至1.7倍大时可以做一次报叠)
发好的面团倒在案板上 撒上手粉防粘 做两次折叠 入模具发至8-9分满
⑦烤箱预热至上火170度下火190度烤30分钟 震荡出模
