吐司日记5—超浓郁巧克力吐司
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空空3223
这款吐司用了汤种法，吐司更加的柔软不易老化。
用料
| 汤种： | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 糖 | 30克 |
| 可可粉 | 13克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 耐高温巧克力豆 | 适量 |
吐司日记5—超浓郁巧克力吐司的做法
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汤种可头天晚上制作。25克面粉加入100克水，小火加热到如图的浆糊状态。保鲜膜贴面冷藏一晚上。
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除了盐和黄油外所有的材料加入到厨师机中（包括冷藏好的汤种）。
先低速混合成团，再中高速交替打面至能扯出厚膜状态。
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加入黄油和盐，先低速将黄油打至吸收，再中高速打至完全扩展阶段，能扯出较结实的薄膜，戳破无锯齿。
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加入耐高温巧克力慢速搅拌一分钟。
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整理面团进行基础发酵
温度：28℃
湿度：75%
时间：50-60分钟（具体看状态，一般发酵至两倍大，手指戳洞不回缩）
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发酵好的面团取出轻排气，分割成两份。继续发酵20分钟。
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取出一次擀卷，松弛10分钟
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卷好后放入吐司盒进行最终发酵。
温度：36℃
湿度：85%
时间：60分钟
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发酵结束前10分钟220℃预热烤箱。发酵至九分满时送去烤箱。
上火190℃/下火220度31分钟。 -
取出轻震模具，倒出吐司扶正晾凉，装袋
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