备料:
1.腩风肉肉皮去掉,主要提鲜,手掌内大小,切丁指甲盖大小,切完扔锅里
2.土豆一个切丁扔锅里,干香菇2个冷水泡发,切丁扔锅里,
3.锅里烧水,放一勺花雕酒,断生、祛油、祛灰,水开1-2分钟就可以
1.蒜,姜切丁备用
2.处理黄鱼,还是和之前一样整体,然后改刀擦干,浅刀
1.锅热,越热越不粘,转着圈热锅,烧到锅底发白
2.热锅热油和热锅凉油都可,放点猪油更香
3.放鱼,中火就可以了,煎定型,再动锅不动鱼,受热均匀
4.鱼肚子翻面,先定型,再动锅
5.鱼煎好后把鱼顶上面,小火,一方面控油,一方面放姜蒜炸
6.放控好了的肉和香菇土豆炒香
7.放干辣椒2-3个,半茶匙豆瓣酱翻炒出红油
8.酒酿来一茶匙,有酒香更好吃,锅温拉高
9.一盖子花雕酒,老抽一茶匙、加滚开的水,和鱼持平即可,大火滚开1-2分钟,生抽一茶匙,半茶匙糖
10,转中小火10分钟,盖盖子
开盖中小火,倒入泡的鱼籽等,浇汁水淋鱼身上,汁少了后尝味道补盐,白胡椒粉,一茶匙香醋
出锅前花椒油或者花椒粒,葱段
倒盘:先把鱼籽等捞出来,然后鱼头对鱼盘,顺着倒出一整条