㊙️家庭版金汤酸菜鱼（黑鱼）
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人做过这道菜
蟹哥小厨F
跟着我的做法轻轻松松在家里就能做出一道和饭店差不多且非常好吃的酸菜鱼
用料
| 黑鱼 | 1条3斤 |
| 李记鱼酸菜 | 2包 |
| 野山椒 | 1包（100克） |
| 祖名薄豆皮 | 1张 |
| 葱花 | 20克 |
| 蒜泥 | 4瓣 |
| 蒜片 | 2瓣 |
| 姜片 | 15克 |
| 泰椒圈 | 3个（辣椒） |
| 猪油 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 味精 | 2克 |
| 鱼汤 | 1000克 |
| 黄汤 | 250克 |
| 鸡汁 | 10克 |
| 干淀粉（腌鱼片） | 10克 |
| 蛋清（腌鱼片） | 1个 |
| 白醋 | 50克 |
| 大红袍干花椒 | 15～20粒 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
㊙️家庭版金汤酸菜鱼（黑鱼）的做法
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准备好食材，可以用鱼汤，也可以用肉汤，或者开水，具体看个人实际情况
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热锅冷油，下入猪油放入姜蒜野山椒鱼骨煸炒
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放入提前泡过水的鱼酸菜大火炒干水气，炒香
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加入鱼汤大火煮开（我这里放了一些黄汤）大家可以不放或者用金酸汤代替
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放入盐，泡椒水，鸡汁，白胡椒粉，煮个3～5分钟
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把酸菜的味道煮出来，最后来一些白醋
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用漏勺把好的料捞出垫入碗底
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将汤烧开转小火，把鱼片抓散，均匀的下入
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待鱼片全部定型后再放少许白醋开大火煮1分钟，煮熟
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捞出鱼片放入酸菜上，淋入原汤
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放上葱花，蒜泥，泰椒圈，干花椒，有条件还可以放少许白芝麻
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最后淋入冒烟的热油激发香味即可
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非常好吃，并且下饭的金汤酸菜鱼就做好了
小贴士
1⃣️炒酸菜时要把酸菜水气炒掉，炒的酸菜有些发白即可，这样做出来酸菜鱼才会好吃
2⃣️厨房动手能力强的可以用一些鱼骨之类的边角料用猪油煸炒后加开水可以煮个鱼汤，这样更好吃
3⃣️鱼片的腌制，要用清水把鱼片血水冲干净，冲的鱼片发硬发白后再用盐去腌制
4⃣️想要颜色好看可以➕金酸汤或者南瓜蓉
5⃣️烫至鱼片时候水把汤烧开后转小火烫至，待鱼片成型后开大火煮至断水，这样鱼片才不会老
2⃣️厨房动手能力强的可以用一些鱼骨之类的边角料用猪油煸炒后加开水可以煮个鱼汤，这样更好吃
3⃣️鱼片的腌制，要用清水把鱼片血水冲干净，冲的鱼片发硬发白后再用盐去腌制
4⃣️想要颜色好看可以➕金酸汤或者南瓜蓉
5⃣️烫至鱼片时候水把汤烧开后转小火烫至，待鱼片成型后开大火煮至断水，这样鱼片才不会老
