冷吃麻辣鸡商用版
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人做过这道菜
大彭师傅
此鸡选用仔公鸡，成菜麻辣鲜香，外酥内嫩，
用料
| 仔公鸡肉丁 | 1500g |
| 东古一品鲜酱油 | 15g |
| 味精 | 5g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 鸡汁 | 5g |
| 鸡粉 | 10g |
| 姜片 | 30g |
| 大葱 | 40g |
| 红花椒（到这里上面材料用于腌制） | 5g |
| 色拉油 | 600g |
| 小米辣圈 | 100g |
| 干辣椒节 | 100g |
| 烧烤酱 | 70g |
| 味精 | 5g |
| 花椒面 | 3g |
| 鸡粉 | 3g |
| 十三香 | 4g |
| 孜然粉 | 5g |
| 白糖 | 5g |
| 起锅前淋藤椒油 | 50g |
| 花椒油 | 50g |
冷吃麻辣鸡商用版的做法
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腌制鸡肉：取净仔公鸡肉1500克切成丁，纳盆加入东古一品鲜15毫升、味精5克、胡椒粉2克、鸡汁5毫升、鸡粉10克拌匀，腌制约20分钟。接着加入姜片30克、大葱段40克、干红花椒3～5克，进一步去腥增香
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锅入色拉油烧热，下腌制好的鸡块、大蒜，炸至鸡肉色金黄且外酥里嫩时，捞出来备用
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净锅入色拉油600毫升烧热，下干小米椒圈100克、干辣椒节100克、干青花椒100克、鲜小米椒节200克（干花椒和干辣椒要先浸泡，然后沥干水分，防止炒煳），然后下炸好的鸡肉块翻炒至辣椒呈棕红色时，调入烧烤酱70克（市面有售，可掺点清水稀释）、味精、花椒面、鸡粉、十三香、孜然粉、白糖，起锅前淋入藤椒油、花椒油，炒入味起锅装盘撒上熟白芝麻，即成
