锅塌豆腐

豆腐我买的是2块钱的，吃一顿正好，豆腐切成约0.5公分的薄片备用，切太厚了不容易进味儿啊，自行掌握。

调料汁:
把生抽，蚝油，老抽，盐，糖，纯净水勾兑一起，搅拌均匀备用！
纯净水根据自己的需要可多可少，喜欢汁多的可以适量再加，后期发现汤汁少了再适量加水，灵活掌握。

三个鸡蛋打散，我这个鸡蛋不是特别大，三个鸡蛋带皮约170克，如果鸡蛋比较大的话可以用两个。

盘子里先倒入一半的蛋液，用多大的盘子根据你切豆腐的大小，盘子小了再放入豆腐，蛋液就会流出来，所以宁可盘子稍大点也不能小了。

把豆腐摆入蛋液中，中间这块豆腐要稍微厚一点与边缘豆腐高度最好一致，不能过高也不能过低，做出来好看。

开火，热锅凉油。

开中火，用手轻推豆腐下锅

豆腐下锅后，立即均匀的倒入剩余的蛋液，火不能太大，否则锅底的蛋液就糊掉了。

会翻锅的直接翻锅翻到另一面，翻不好的可以直接倒入盘子里，利用扣盘子的方式翻面😃
倒入盘子时豆腐表面会有蛋液，我忘记拍照了，所以用了两面煎好的图片上图的。

上面扣一个比下面盘子要大的盘子，因为要倒扣，以免表面的蛋液洒出来，迅速的倒扣过来，有蛋液的那面就朝下了。

开中火，再轻推入锅，煎有蛋液的那面，可以再适量的加点食用油，以免煎糊，煎好后再倒入盘子里。

锅里加少许食用油，下入葱花小辣椒出香味儿，不吃辣的可以不放，只放葱花即可。

倒入料汁，把葱花小辣椒搭出来不要。

轻推，下入主菜，中小火，盖上盖子焖至入味，约4-5分钟左右吧。

少量的勾芡，外圈再淋入适量明油，不喜欢也可以不加。

倒入盘子内，淋上汤汁。

表面洒上小香葱，完工！