锅包肉

Name: 锅包肉
Ingredients: 一斤通脊或里脊肉; 适量土豆淀粉; 少许胡萝卜，葱白，蒜，姜丝，香菜; 适量食盐，味精，白糖，白醋，米醋

0 人做过这道菜

东北名菜，b站上看到的做法很好吃记录一下。

做了一次肉片有点切薄了炸老了，还有淀粉放少了糊挂太薄了，糊可以多做点宁愿浪费一点，也不要太少，味道上没毛病。

用料

1，把大葱白，胡萝卜，姜，香菜切丝，蒜切片备用（用量如上图）

2，里脊肉去筋膜，切0.8厘米厚度的片（切太薄复炸会炸干）
3，切好的肉片放3～5克盐，两三抖白胡椒粉，适量黄酒，抓拌入味

4，拿一个碗调料汁： 5克盐，3克味精，60克白糖（大概三分之一小碗的量），40克白醋，5克米醋，搅拌备用
5，土豆淀粉加水搅匀静置半个小时，然后倒去上层的水（非牛顿流体），
把肉片放里面抓匀，放一勺油，抓匀备用。
6，锅里倒大量油，油温六成热（插筷子极速冒泡）放肉片，肉片用手轻轻捋一下，把淀粉捋平（炸出的肉片好看），让淀粉均匀的挂在肉片上下锅炸
7，炸到表面定型嫩白微黄捞出颠几下勺
8，下肉片复炸，炸至肉片局部焦黄，整体微黄全部捞出，颠几下勺
9，再次复炸，油温升到八成热下肉片，炸到露肉的地方呈枣红色捞出控油。
10，盛出点油放料汁碗里搅匀备用，剩下的油盛出。
11，把葱丝萝卜丝香菜撒到肉片上

12，锅中少许油放蒜片姜丝，扒拉几下倒入料汁，用勺子不停翻动，熬到料汁起大沫有粘稠感倒入肉片扒拉几下出锅！
成品