Rose玫瑰海盐卷
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人做过这道菜
是小N吖
一款拥有粉色少女心的高颜值海盐卷～依旧是外壳焦香，嚼劲十足的海盐卷面包体，玫瑰花瓣和玫瑰花酱双重加持，咬下去嘴里散发着淡淡的玫瑰花香，清爽不腻
用料
| 玫瑰海盐卷（16个） | |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| T65 | 100克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 水 | 100克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 仙人掌果粉 | 3克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 30克 |
| 干玫瑰花瓣 | 8克 |
| 夹心 | |
| 有盐黄油 | 6克/条 |
| 玫瑰花酱（沥干糖水） | 适量 |
Rose玫瑰海盐卷的做法
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⭕️波兰种：食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
（⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）
⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用
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1⃣️面团搅至8-9成筋，室温醒发20-25min
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2⃣️面团分割约60g一个，整理成约18cm长的水滴状，冷藏30min
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3⃣️将面团擀长至50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上有盐黄油和玫瑰花酱，卷起
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4⃣️28度醒发30-40min，约1.5倍大，表面放上一点玫瑰花酱装饰
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5⃣️烘烤，SP50上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽
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小贴士
🌟海盐卷塑形小tips：
1⃣️水滴状尽量搓长一点，后期擀长会比较容易
2⃣️冷藏后，不要全部取出，可以每次从冰箱拿4个面团出来，避免面团室温发酵太快，变软了也不好塑形
3⃣️面团水量不宜过大，面团太软不利于塑形，层次也会不好，水量可根据自身情况调整
4⃣️面团边缘抹上黄油，即使没有蒸汽，也可以烤出层次分明的海盐卷
5⃣️发酵不要过度，发太大也会影响层次
1⃣️水滴状尽量搓长一点，后期擀长会比较容易
2⃣️冷藏后，不要全部取出，可以每次从冰箱拿4个面团出来，避免面团室温发酵太快，变软了也不好塑形
3⃣️面团水量不宜过大，面团太软不利于塑形，层次也会不好，水量可根据自身情况调整
4⃣️面团边缘抹上黄油，即使没有蒸汽，也可以烤出层次分明的海盐卷
5⃣️发酵不要过度，发太大也会影响层次
