鱼段 | 一块 |
糖醋汁: | |
水 | 50-100克 |
番茄酱 | 40克 |
白糖 | 30克 |
醋 | 20克 |
淀粉 | 10克 |
生抽 | 10克 |
鱼块腌料: | |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 适量 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
鱼摊前,傻傻的分不清楚草鱼与青鱼,草鱼段12元一斤,青鱼段18元一斤
摊主说,贵有理由,青鱼比草鱼好吃。
青鱼块去鳞、去黑膜洗净
切块
加点料酒抓捏清洗一下去腥
加料酒、葱、姜、盐、胡椒粉、蚝油、淀粉等混匀
腌制15分钟
按照水、番茄酱、糖、醋、生抽与淀粉54321的配制,调一碗糖醋汁
对新手来说,水可以多加点,不然易熬干
将鱼块均匀裹一层淀粉
亦可用鸡蛋、1:1的面粉与淀粉混合裹一层面糊
油煎一下(亦可油炸)
煎至两面金黄
出锅(选择油炸,复炸可使外皮更酥脆)
糖醋汁入锅,小火慢熬至稀糊状
注意⚠️别大火,不然易干
加入鱼块混匀
出锅撒点白芝麻
亦可直接淋上糖醋汁或蘸着吃