土豆牛肉小方包
9.0
综合评分
12
人做过这道菜
啊呜511
把牛肉包进面包里，我可太喜欢了~
好像吃了一道菜，大大的满足。
表面满满的芝麻搭配调制的牛肉馅料，加倍好吃；
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度；
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
⑤、馅料中的卤牛肉可以自制也可以用买来的，调味可根据个人喜好调整；
好像吃了一道菜，大大的满足。
表面满满的芝麻搭配调制的牛肉馅料，加倍好吃；
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度；
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
⑤、馅料中的卤牛肉可以自制也可以用买来的，调味可根据个人喜好调整；
用料
| 面团 | |
| 面包粉 | 440克 |
| 盐 | 6.6克 |
| 细砂糖 | 44克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 鲜酵母 | 13克 |
| 全蛋液 | 22克 |
| 牛奶 | 315克 |
| 黄油 | 33克 |
| 老面 | 110克 |
| 馅料 | |
| 卤牛肉 | 350克 |
| 土豆 | 200克 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 马苏里拉芝士 | 80克 |
| 芝士片 | 5-6片 |
| 辣椒粉或者油泼辣子 | 适量（不吃辣可忽略） |
土豆牛肉小方包的做法
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土豆去皮洗净切小丁，喷少许油撒少许现磨海盐，烤箱180度15分钟左右烤熟后冷却备用；
卤牛肉切丁，
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芝士片切小块加入，烤好的土豆、黑胡椒、马苏里拉芝士碎，油泼辣子适量，
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拌匀备用
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出整理，面温在26度左右。
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放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵至2.5倍左右。
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分割，80克左右/个面团；
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滚圆，松弛20分钟左右
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取一个松弛好的面团拍扁或者擀开
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翻面，50克左右馅料
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熏鸡肉馅可同样操作
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面团提起对角捏合好
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接口捏紧
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表面喷水后滚上白芝麻，等距摆进烤盘
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，表面割口
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海氏sp50烤箱，上205下180，烘烤13分钟左右；
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艾瑞斯ac90烤箱同温度设置
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高比克e9烤箱同温度设置出炉，震盘脱模冷却；
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