土豆牛肉小方包

Name: 土豆牛肉小方包
Ingredients: 440克面包粉; 6.6克盐; 44克细砂糖; 13克奶粉; 13克鲜酵母; 22克全蛋液; 315克牛奶; 33克黄油; 110克老面; 350克卤牛肉; 200克土豆; 适量现磨黑胡椒; 80克马苏里拉芝士; 5-6片芝士片; 适量（不吃辣可忽略）辣椒粉或者油泼辣子

9.0 综合评分

13 人做过这道菜

啊呜511

把牛肉包进面包里，我可太喜欢了~

好像吃了一道菜，大大的满足。
表面满满的芝麻搭配调制的牛肉馅料，加倍好吃；

制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度；
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
⑤、馅料中的卤牛肉可以自制也可以用买来的，调味可根据个人喜好调整；

用料

面团
面包粉	440克
盐	6.6克
细砂糖	44克
奶粉	13克
鲜酵母	13克
全蛋液	22克
牛奶	315克
黄油	33克
老面	110克
馅料
卤牛肉	350克
土豆	200克
现磨黑胡椒	适量
马苏里拉芝士	80克
芝士片	5-6片
辣椒粉或者油泼辣子	适量（不吃辣可忽略）

土豆牛肉小方包的做法

土豆去皮洗净切小丁，喷少许油撒少许现磨海盐，烤箱180度15分钟左右烤熟后冷却备用；

卤牛肉切丁，
芝士片切小块加入，烤好的土豆、黑胡椒、马苏里拉芝士碎，油泼辣子适量，
拌匀备用
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；

PS:新手请记得预留液体的量调整。

6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出整理，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵至2.5倍左右。
分割，80克左右/个面团；
滚圆，松弛20分钟左右
取一个松弛好的面团拍扁或者擀开
翻面，50克左右馅料
熏鸡肉馅可同样操作
面团提起对角捏合好
接口捏紧
表面喷水后滚上白芝麻，等距摆进烤盘
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，表面割口
海氏sp50烤箱，上205下180，烘烤13分钟左右；
艾瑞斯ac90烤箱同温度设置
高比克e9烤箱同温度设置出炉，震盘脱模冷却；