伟氏秘制剁椒鱼头

00:11 1️⃣ 鱼肉切开，砍鱼骨
          2斤花鲢鱼头、鱼肉部分先用刀划几刀，鱼骨处也多砍几刀
          📌 两斤左右的鱼头一般的家庭食用比较合适；鱼骨处也多砍几刀，这样方便入味
00:24 2️⃣ 剁椒放纱布，挤干
          再把剁椒倒入纱布里，挤干以后倒入碗里
          📌 剁椒比较咸，所以一定要用纱布挤干剁椒里面的水分
00:34 3️⃣ 放姜末等，搅匀
          放入一勺姜末、一勺蒜末、二十克豆豉，再用筷子搅拌均匀，淋入一大勺热油激发出香味，加少量白糖、鸡精调味，再加入一勺蚝油、一勺生抽搅拌均匀
00:52 4️⃣ 支筷子放蒸鱼豉油等
          盘底支起三根筷子，再淋入四勺蒸鱼豉油，浇上提前熬好的辣椒
          📌 盘底支起三根筷子，蒸的时候上下能够同时受热
01:02 5️⃣ 水开上锅大火蒸8分
01:08 6️⃣ 取出取筷子放葱花等
          蒸好以后取出，再取掉垫底的三根筷子，最后撒上一些葱花，再淋上一些热油，激发出香味