万能的、超级方便的百分百中种冷藏发酵法面包、菠萝包
7.9
综合评分
24
人做过这道菜
stupidmoon苯月
无意中在下厨房看到这个配方-百分百中种冷藏发酵法，这个方子真的超级方便我们上班一族啦，晚饭后随便揉成团，放进冰箱冷藏，隔夜发酵17-24小时都可以，我试过发酵12个小时的，做出来的整体效果也差不多！原配方是做6个的，我烤箱比较大，一次可以做8个，所以微调了一下，这个配方是可以做8个成品面包！另外结合了另一个酥皮的方子，整合起来，就有了这个方子啦！我非原创哈，只是方便自己随时打开就能做，不用两边翻来翻去，还要调整系数！
用料
| 中种面团: | |
| 白燕高筋面粉 | 300g |
| 牛奶 | 162g |
| 干酵母 | 3g（鲜酵母✖️3） |
| 鸡蛋 | 45g（纯蛋清也可以） |
| 第二天用的材料 | |
| 白糖 | 35g |
| 黄油 | 30g（室温软化） |
| 菠萝酥皮配方 | |
| 黄油 | 35g |
| 白糖 | 33g |
| 鸡蛋黄 | 13g |
| 低筋面粉 | 66g |
| 小苏打 | 1.3g（可不加） |
| 泡打粉 | 1.3g（可不加） |
| 奶粉 | 5g |
| 盐 | 1g |
万能的、超级方便的百分百中种冷藏发酵法面包、菠萝包的做法
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把中种面团的材料全部倒入厨师机，几分钟随便揉成团。
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揉成这样就可以了，盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵，我冰箱的温度是5℃，发酵12-24小时都可以！
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取出发酵好的面团，剥开好像蜘蛛蛛网，表示发好了
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切成小块，加入糖，开始和面
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拉一下，感觉有弹力，或者粗膜，揉到图片这样子我用了6分多钟，然后加入室温软化好的黄油
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加入黄油继续揉一两分钟
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随时检查面团，像图片这样，基本就可以了
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再来一张，很薄了，
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准备把面团分割成8等分
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把分割的面团滚圆，放进纸托
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一共8个，光滑细腻的表皮，超级喜欢
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送进发酵箱，温度33℃，湿度80%，发酵大约30-40分钟，看状态，利用发酵时间做酥皮！
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室温软化好的黄油➕细砂糖搅拌均匀
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加入蛋黄液，搅拌均匀
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所有粉类过筛，加入黄油中，搅拌均匀！
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揉成团，包保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
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图片这样面包发酵好了，细皮嫩滑，白白胖胖，很治愈，很喜欢~烤箱170℃，开始预热！
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冰箱取出酥皮面团，分成8等分，每个大约18g
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取出一颗，用保鲜膜辅助，压扁成薄薄的圆形
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还是用保鲜膜连带着酥皮，盖到发酵好的面包上，操作看视频！
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薄薄地刷一层蛋黄液！
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放进预热好的烤箱！上下火170℃，烤17分钟
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看着一个个面包，变成圆滚滚的，太爱了
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出炉啦，放在烤网上晾凉
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夹上冰冰的有盐黄油，一口咬下去，大大的满足！
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成品隔天依旧柔软，就是酥皮不酥了，还是适合出炉后晾凉了就吃！
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好看又好吃！
